Традиционная серия ножей Tojiro Shirogami создана специально для каждого настоящего мастера суши. Ножи куются и затачиваются вручную с использованием тех же методов, которые веками формировали японскую культуру изготовления клинков.

Нож янагиба — это традиционная японская форма, используемая для точной нарезки тонких кусков рыбы без костей. Это главный инструмент каждого мастера суши, который помогает ему использовать исключительные лезвия для нарезки не только идеально ровных кусков рыбы, которые выглядят безупречно, но и напрямую влияют на более насыщенный вкус. Ножи янагиба считаются самыми острыми кухонными ножами. Длина лезвия 300 мм с чрезвычайно выраженным и острым кончиком идеально подходит для всех мастеров суши, имеющих опыт в приготовлении суши и сашими. Такая длина позволяет без труда симметрично нарезать даже самые большие куски мяса одним махом. Он особенно подходит для длинных кусков и рекомендуется пользователям крупного телосложения.

Для изготовления этого ножа используется сталь Shirogami 1, то есть белая сталь. Это, безусловно, самый популярный выбор для традиционных ножей, поскольку именно эта сталь позволяет достичь идеальной остроты благодаря сходству со знаменитой сталью Тамахаганэ. Она изготовлена ​​методом ламинирования твёрдых и мягких компонентов и заточена с одной стороны, что является уникальной особенностью традиционных японских ножей. Именно поэтому она подходит исключительно для правшей.

Ручка традиционной формы выполнена из магнолии с чёрным моделированным резиновым воротником. Она обеспечивает приятное ощущение в руке для правшей, а натуральная текстура дерева предотвращает скольжение даже от грязных рук суши-мастера.

Этот нож изготовлен из углеродистой стали, что требует более бережного ухода. Зато лезвие дольше остаётся острым.

После использования вымойте нож вручную тёплой водой и тщательно высушите. Перед тем, как убрать нож, рекомендуем смазать его растительным маслом для защиты стали.
Храните нож в безопасном месте, где он не будет сталкиваться с другими кухонными принадлежностями.

Лучший способ заточки японских ножей — вручную на камне. Мы предлагаем услуги профессиональной заточки кухонных ножей. Если вы решили заточить нож самостоятельно, ознакомьтесь с ассортиментом точильных камней на сайте.
Традиционные ножи можно заточить только на водяном точильном камне. Любая другая заточка повредит лезвие.

Используйте свой нож только по назначению. Не используйте его для других целей.

***ИЗБЕГАТЬ***
- Мытье ножа в посудомоечной машине;
-Резка замороженных продуктов;
-Резка очень твердых продуктов, таких как кости, корка пармезана, косточки и т. д.;
-Открытие банок, консервных банок и бутылок;
-Использование стеклянных досок или резка на рабочей поверхности.

Подробнее об уходе за ножами читайте в нашем блоге: «Уход за японскими ножами».
Также советуем вам почитать наш блог об угольных ножах: «Углеродные ножи - патина».