Уход и хранение

При правильном уходе и использовании можно значительно продлить срок службы японского ножа. В Японии нож часто передается из поколения в поколение.

Правильное использование ножа подразумевает выполнение только тех задач, для которых нож предназначен. В Японии есть поговорка: «Что не откусишь зубами, того не режь ножом». Японский нож никогда не следует использовать для резки замороженных продуктов, костей, открытия банок или резки очень твердых частей продуктов, таких как сыр пармезан или стебли тыквы. Для особых задач, таких как разделка рыбы на филе, обвалка или нарезка замороженных продуктов, существуют специально разработанные ножи, и вам следует придерживаться их. Таким образом, мы гарантируем, что наш нож никогда не повредится и не сломается, что продлит его срок службы.

Техника резки это следующее, на что следует обратить внимание. Нож должен быть инструментом, который делает всю работу за вас, а ваша роль — направлять его в нужное русло. Это подразумевает чувствительные движения ножа без лишнего давления или ударов по доске. Да, когда вы видите в Интернете видео, где повар стучит ножом, шинкуя грибы, это может показаться интересным, но это не так. Кроме того, никогда не используйте лезвие, чтобы царапать доску или собирать еду. Правильно заточенный нож имеет чрезвычайно острое, но в то же время нежное лезвие, которое при неправильном использовании можно легко потерять. Это приведет к более частой заточке и, возможно, к более быстрому износу японского ножа.

Доска, которую вы используете может оказать большое влияние на ваш нож. Прежде всего, надо сказать, что изобретатель стеклянных кухонных столешниц – враг номер один всех лезвий, в том числе и японских. В идеале вам следует использовать деревянную доску из мягкой древесины, а на профессиональной кухне вам следует использовать пластиковую или резиновую доску, перед которой резиновые имеют небольшое преимущество, поскольку они мягче воздействуют на лезвие. Определенно избегайте стекла и дешевых пластиковых досок с шероховатой поверхностью.

Уход после использования: нож следует вымыть и хранить в надежном месте. Мы моем нож холодной или теплой водой, можем использовать или не использовать мягкий мыльный раствор и мягкую сторону губки или волшебной ткани. Следует избегать использования сильных абразивных моющих средств, таких как Cif или Arfa, которые не предназначены для кухонных ножей и могут поцарапать лезвие. Никогда не мойте кухонный нож в посудомоечной машине или проволочной щеткой. В любом случае вы испортите нож и полностью затупит лезвие.

Хранилище - у вашего кухонного ножа должно быть специальное место, где вы его храните, это может быть оригинальная коробка, магнит, футляр, а можно просто обернуть его тканью и убрать. Нож ни в коем случае нельзя класть среди другой кухонной утвари, особенно в ящик с побегом, поскольку от ударов и ударов он может потерять свою остроту.

Держим нож острым - с помощью кожаного потолка или массажа. Заточка кожи хороша тем, что ею легко пользоваться и нож невозможно повредить, ведь работа заключается в выпрямлении и тонкой полировке лезвия. Масат же требует немного больше навыков, но тоже может оказаться полезным, задача та же, что и с кожаным потолком. Для японских ножей металлические масаты не имеют особого эффекта, так как сталь в ноже тверже масатов, для них рекомендуется использование керамических масатов. Повторим, использование кожаного плафона или массата повышает остроту и продлевает время заточки. Важно отметить, что совершенно тупой нож нельзя заточить массатом или кожаным плафоном.

Заточка ножей. Если вы хотите заточить нож самостоятельно, вам понадобится точильный камень и кожаные ножны. Заточка включает в себя удаление стали с ножа и формирование нового лезвия, поэтому вы должны быть должным образом проинформированы. Если вам нужна профессиональная услуга по заточке, вы можете принести нож к нам, и мы позаботимся о том, чтобы он был идеально заточен для ваших новых гастрономических приключений!

Нас часто спрашивают, как часто следует затачивать японский нож, и ответ будет зависеть от всего вышеперечисленного. Если вы правильно пользуетесь японским ножом, вы удивитесь, как долго он сможет оставаться острым. Некоторые наши клиенты приносят ножи на заточку каждые 6 месяцев, а другим требуется заточка каждые 7–10 дней.