Уход и хранение

Правильный уход и использование японского ножа могут значительно продлить срок его службы. В Японии ножи часто передаются из поколения в поколение.

Правильное использование ножа подразумевает выполнение только тех задач, для которых он предназначен. В Японии есть поговорка: «То, что не укусишь зубами, не режь ножом». Никогда не используйте японский нож для резки замороженных продуктов, костей, открытия консервных банок или очень твёрдых частей продуктов, таких как пармезан или ножи тыквы. Существуют специальные ножи для особых задач, таких как разделка рыбы, разделка мяса с костями или резка замороженных продуктов. Таким образом, мы гарантируем, что наш нож никогда не сломается и не повредится, что продлит его срок службы.

Техника резки Следующее, на что следует обратить внимание. Нож должен быть инструментом, который выполняет всю работу за вас, а ваша задача — направлять его в нужное русло. Это подразумевает точные движения ножа без излишнего давления и ударов по доске. Вы наверняка видели в интернете видеоролики, где какой-нибудь повар стучит ножом, нарезая грибы. Это может выглядеть интересно, но это неправильно. Кроме того, никогда не следует использовать лезвие, чтобы царапать доску или собирать остатки пищи. Правильно заточенный нож имеет очень острое, но в то же время хрупкое лезвие, которое легко потерять при неправильном использовании. Это приведёт к более частой заточке и, возможно, к более быстрому износу вашего японского ножа.

Используемая вами доска может существенно повлиять на ваш нож. Прежде всего, следует отметить, что изобретатель стеклянных кухонных столешниц — главный враг всех лезвий, включая японские. В идеале следует использовать деревянную доску из мягкой древесины, в то время как на профессиональной кухне лучше использовать пластиковую или резиновую доску, причём резиновые имеют небольшое преимущество, поскольку они бережнее воздействуют на лезвие. Однозначно избегайте стеклянных и дешёвых пластиковых досок с шероховатой поверхностью.

Уход после использования : нож следует мыть и хранить в безопасном месте. Мы моем нож холодной или теплой водой, можно использовать мягкий мыльный раствор и мягкую сторону губки или ватного тампона. Следует избегать сильных абразивных моющих средств, таких как Cif или Arfa, которые не предназначены для кухонных ножей и могут поцарапать лезвие. Никогда не мойте кухонный нож в посудомоечной машине или металлической щеткой. В любом случае вы испортите нож и полностью затупите лезвие.

Хранилище - у вашего кухонного ножа должно быть специальное место для хранения. Мы рекомендуем хранить его в оригинальной коробке, на кухонном магните, в чехле, или просто завернуть в ткань и убрать. Нож никогда не следует хранить среди других кухонных принадлежностей, особенно в ящике с полок, так как он может потерять остроту от ударов и толчков.

Поддержание остроты ножей - с помощью кожаного мусата или массажера. Кожаные ножны хороши тем, что просты в использовании и не повредят нож. Задача заключается в выпрямлении и тонкой полировке лезвия. Массат же требует немного больше навыков, но тоже может быть полезен. Задача та же, что и с кожаным мусатом. Для японских ножей металлические масаты не дают особого эффекта, поскольку сталь в ноже твёрже, чем масаты, поэтому для них рекомендуется использовать керамические масаты. Другими словами, используя кожаный мусат или массат, вы снижаете остроту и увеличиваете время заточки. Важно отметить, что вы не сможете заточить совершенно тупой нож масой или кожаным мусатом.

Заточка ножей. Если вы хотите заточить нож самостоятельно, вам понадобятся точильный камень и кожаные ножны. Заточка подразумевает снятие лезвия с ножа и формирование нового лезвия, поэтому вам следует быть в курсе дела. Если вам нужна профессиональная заточка, принесите нож к нам, и мы позаботимся о том, чтобы он был идеально заточен для ваших новых гастрономических приключений!

Нас часто спрашивают, как часто нужно затачивать японский нож, и ответ будет зависеть от всего вышеперечисленного. Если вы правильно пользуетесь японским ножом, вы удивитесь, как долго он может оставаться острым. Некоторые наши клиенты приносят свои ножи на заточку каждые 6 месяцев, а другим требуется заточка каждые 15 дней.