Традиционная серия ножей Tojiro Shirogami создана специально для каждого настоящего мастера суши. Ножи куются и затачиваются вручную с использованием тех же методов, которые веками формировали японскую культуру изготовления клинков.

Deba — нож, предназначенный для филетирования и разделки рыбы. Эти ножи отличаются увеличенной толщиной лезвия, заточенного с одной стороны, что обеспечивает их прочность и позволяет использовать их не только для филетирования, но и для разделки костей у рыбы, а также у мелкой птицы. Длина лезвия 165 мм считается идеальной для ножа Deba и подходит практически для всех видов рыбы, которые готовят в наших краях.

Для изготовления этого ножа используется сталь Shirogami 1, то есть белая сталь. Это, безусловно, самый популярный выбор для традиционных ножей, поскольку именно эта сталь позволяет добиться идеальной остроты благодаря сходству со знаменитой сталью Тамахаганэ. Она изготовлена ​​методом ламинирования твёрдых и мягких компонентов и заточена с одной стороны, что уникально для настоящих традиционных японских ножей. Именно поэтому она подходит исключительно правшам.

Ручка традиционной формы выполнена из магнолии с чёрным моделированным смоляным воротником. Она обеспечивает приятное ощущение в руке для правшей, а натуральная текстура дерева предотвращает скольжение из-за грязных рук суши-мастера.

Этот нож изготовлен из углеродистой стали, что требует более бережного ухода. Зато лезвие дольше остаётся острым.

После использования вымойте нож вручную тёплой водой и тщательно высушите. Перед тем, как убрать нож, рекомендуем смазать его растительным маслом для защиты стали.
Храните нож в безопасном месте, где он не будет сталкиваться с другими кухонными принадлежностями.

Лучший способ заточки японских ножей — вручную на камне. Мы предлагаем услуги профессиональной заточки кухонных ножей. Если вы решили заточить нож самостоятельно, ознакомьтесь с ассортиментом точильных камней на сайте.
Традиционные ножи можно заточить только на водяном точильном камне. Любая другая заточка повредит лезвие.

Используйте свой нож только по назначению. Не используйте его для других целей.

***ИЗБЕГАТЬ***
- Мытье ножа в посудомоечной машине;
-Резка замороженных продуктов;
-Резка очень твердых продуктов, таких как кости, корка пармезана, косточки и т. д.;
-Открытие банок, консервных банок и бутылок;
-Использование стеклянных досок или резка на рабочей поверхности.

Подробнее об уходе за ножами читайте в нашем блоге: «Уход за японскими ножами».
Также советуем вам почитать наш блог об угольных ножах: «Углеродные ножи - патина».