Традиционная серия ножей Tojiro Shirogami создана специально для каждого настоящего мастера суши. Ножи выковываются и затачиваются вручную с использованием тех же методов, которые на протяжении веков формировали японскую культуру изготовления клинков.
Деба — нож, предназначенный для разделки и обработки рыбы. Эти ножи характеризуются большей толщиной лезвия, заточенного с одной стороны, что обеспечивает долговечность, поэтому помимо филетирования их можно использовать и для разделки костей рыбы, а также более мелких экземпляров птицы. Длина лезвия 165мм считается идеальной для ножа Деба и подходит практически для всех видов рыбы, которую готовят в наших краях.
Для изготовления этого ножа используется сталь Сирогами 1, то есть белая сталь. Это, безусловно, самый популярный выбор для традиционных ножей, поскольку именно эта сталь позволяет достичь идеального уровня остроты благодаря сходству со знаменитой сталью Тамахагане. Он изготовлен в технике ламинирования более твердых и мягких частей и заточен с одной стороны, что уникально для настоящих традиционных японских ножей. Именно поэтому он подходит исключительно для правшей.
Рукоять традиционной формы изготовлена из древесины магнолии с частью лепной смолы. Они созданы для того, чтобы обеспечивать приятное ощущение в руке правши, а естественная текстура дерева предотвращает скольжение из-за грязных рук суши-мастера.
