В коллекции SAN от Tamahagane Forge есть два варианта ножей для разделки костей. Один из них более твёрдый и жёсткий, а также есть гибкая модель, которую вы также можете приобрести у нас.

Если не обращать внимания на маркировку на лезвии, оба ножа выглядят практически одинаково. Однако гибкий нож для чистки овощей значительно тоньше стандартного, что обеспечивает ему гораздо большую гибкость. Это различие наделяет эти ножи совершенно разной функциональностью.

Жесткий (негибкий) обвалочный нож оправдывает свое название — он отлично работает даже при приложении большого усилия, поскольку не сильно гнется, поэтому подходит даже для разделения суставов (которые при этом погнутся и потенциально повредят гибкий нож) — но делайте это только в том случае, если у вас большой опыт в этой работе!

Нож для обвалки мяса предназначен для облегчения процесса обвалки. Изогнутый кончик позволяет добраться до труднодоступных мест и успешно отделить мышечную ткань от костей. Лезвие достаточно длинное для резки, а нижняя часть ножа подходит для удаления прожилок и волокнистой прослойки с мяса. Помимо мяса, этот нож идеально подходит для филетирования и разделки рыбы.

Эта серия ножей Tamahagane изготовлена ​​из нержавеющей стали VG5. Как и её «родственница» VG10, VG5 отлично сохраняет остроту, но при этом более прочная и легче затачивается по сравнению с другими японскими нержавеющими сталями. Это делает её идеальным подарком для тех, кто не очень бережно обращается с ножами, или для использования на профессиональной кухне, где один хороший нож приходится на нескольких умелых и неуклюжих коллег.

Рукоять, изготовленная из слоистой микарты светло-коричневого оттенка, не только визуально привлекательна, но и чрезвычайно прочна. Специальная форма рукояти сочетает в себе традиции Востока и Запада и невероятно удобна: нож словно волшебным образом подстраивается под руку каждого владельца.

После использования вымойте нож вручную теплой водой и высушите.
Храните нож в безопасном месте, где он не будет сталкиваться с другими кухонными принадлежностями.

Лучший способ заточки японских ножей — вручную на камне. Мы предлагаем услуги профессиональной заточки кухонных ножей. Если вы решили заточить нож самостоятельно, ознакомьтесь с ассортиментом точильных камней на сайте.

Используйте свой нож только по назначению. Не используйте его для других целей.

***ИЗБЕГАТЬ***
- Мытье ножа в посудомоечной машине.
- Резка замороженных продуктов.
-Резка очень твердых продуктов, таких как кости, корка пармезана, косточки...
-Открытие банок, консервных банок и бутылок.
-Использование стеклянных досок или резка на рабочей поверхности.

Подробнее об уходе за ножами читайте в нашем блоге: «Уход за японскими ножами».