Изготовление однозаточенных ножей, таких как янагиба, требует от кузнеца исключительного мастерства и обширного опыта. Поэтому мы рекомендуем покупать эти ножи у проверенных производителей, таких как Sakai Takayuki.

Янагиба — нож, предназначенный для разделки продуктов животного происхождения, особенно рыбы, поэтому в Японии его также называют ножом для сашими. Односторонняя заточка лезвия позволяет этому ножу достичь исключительной остроты, что крайне важно при приготовлении суши и сашими, поскольку напрямую влияет на вкус блюда. Эти ножи, как в теории, так и на практике, почти вдвое острее классических ножей с двусторонней заточкой.
Этот экземпляр с клинком длиной 27 см считается идеальным размером для ножа янагиба и рекомендуется как профессионалам, так и любителям. Длинное лезвие позволяет разделывать крупные куски рыбы или мяса одним движением, оставляя идеально чистый срез.

Этот нож изготовлен из стали Сирогами №2, которая считается идеальным материалом для изготовления такого типа клинка. Сталь Сирогами по текстуре наиболее близка к стали Тамахаганэ, которая веками использовалась в Японии для изготовления катан. Она закаляется исключительно в воде и достигает твёрдости 61–62 HRC, что многие опытные кузнецы считают идеальными характеристиками для однолезвийных ножей.

Чрезвычайно качественная рукоять этого ножа имеет D-образную форму и изготовлена ​​из японского тиса в сочетании с рогом буйвола, что является традиционным стилем рукояти ножей в Японии.

***ПРИМЕЧАНИЕ***
- Этот нож подходит исключительно для правшей.
-Этот нож поставляется с сертификатом происхождения и гарантией подделки.

Этот нож изготовлен из углеродистой стали, что требует более бережного ухода. Зато лезвие дольше остаётся острым.

После использования вымойте нож вручную тёплой водой и тщательно высушите. Перед тем, как убрать нож, рекомендуем смазать его растительным маслом для защиты стали.
Храните нож в безопасном месте, где он не будет сталкиваться с другими кухонными принадлежностями.

Лучший способ заточки японских ножей — вручную на камне. Мы предлагаем услуги профессиональной заточки кухонных ножей. Если вы решили заточить нож самостоятельно, ознакомьтесь с ассортиментом точильных камней на сайте.
Традиционные ножи можно заточить только на водяном точильном камне. Любая другая заточка повредит лезвие.

Используйте свой нож только по назначению. Не используйте его для других целей.

***ИЗБЕГАТЬ***
- Мытье ножа в посудомоечной машине;
-Резка замороженных продуктов;
-Резка очень твердых продуктов, таких как кости, корка пармезана, косточки и т. д.;
-Открытие банок, консервных банок и бутылок;
-Использование стеклянных досок или резка на рабочей поверхности.

Подробнее об уходе за ножами читайте в нашем блоге: «Уход за японскими ножами».
Также советуем вам почитать наш блог об угольных ножах: «Углеродные ножи - патина».