Ovaj nož iskovan je u Tosa regiji u Japanu. Za ljubitelje tradicije interesantno je da je iskovan od belog čelika br. 2 koji svojom strukturom najviše podseća na čuveni Tamahagane čelik od kojeg su se pravile katane.

Petty je oblik noža koji se možda i najčešće koristi posle univerzalnih oblika poput Gyuta ili Santokua. Kratko sečivo pogodno je za mnogo kuhinjskih zadataka naročito kada obrađujemo sitnije namirnice ili pravimo izuzetno precizne rezove.

Kao što smo već pomenuli, srce ovog noža čini Shirogami – visokokvalitetni karbonski čelik poznat po izuzetnoj oštrini i lakoći oštrenja. Ovaj centralni sloj obavijen je sa dve strane mekšim, nerđajućim čelikom koji ima dvostruku funkciju: štiti jezgro od korozije i apsorbuje udarce, čime sprečava potencijalna oštećenja tvrdog čelika. Ova tehnika slojevitog kovanja poznata je kao San-mai.

Nakon precizno ispolirane oštrice, prelazimo na suptilnu kasumi završnicu – magličastu liniju koja vizuelno odvaja jezgro od zaštitnih slojeva. Iznad nje nalazi se tsuchime – ručno izrađeni tragovi čekića koji nožu ne samo daju autentičan izgled, već i smanjuju lepljenje hrane tokom sečenja.

Nož koji je pred vama je spoj tradicije, veštine i japanskog majstorstva, namenjen onima koji u kuhinji cene vrhunski kvalitet i zanatsku perfekciju.

Drška je napravljena od drveta trešnje u ovalnom obliku i naročito fino je ispolirana, do visokog sjaja. Korisniku pruža vrhunski osećaj udobnosti i sigurnosti.

Kada želite osećaj drevnog Japana u ruci – Tsunehisa noževi od karbonskog čelika su pravi izbor.

Ovaj nož izrađen je od karbonskog čelika koji zahteva više pažnje prilikom održavanja. Zauzvrat dobijate dugotrajniju oštrinu sečiva.

Nakon upotrebe nož operite ručno mlakom vodom i temeljno posušite. Pre nego odložite nož savetujemo da ga premažete jestivim uljem kako bi zaštitili čelik. Nož odložite na bezbedno meste gde se neće sudarati sa drugim priborom.

Najbolji način oštrenja japanskih noževa jeste ručno na kamenu. Kod nas imate dostupnu profesionalnu uslugu oštrenja kuhinjskih noževa. Ukoliko se odlučite da sami oštrite svoj nož, pogledajte ponudu kamenja za oštrenje na sajtu.
Vaš nož koristite za obavljanje zadataka kojima je namenjen. Nemojte ga koristiti u druge svrhe.

***IZBEGAVAJTE***
-Pranje noža u mašini za sudove.
-Rezanje zaleđenih namirnica.
-Rezanje izuzetno tvrdih namirnica poput kostiju, kore parmezana, košpica...
-Otvaranje tegli, konzervi ili flaša.
-Upotrebu staklenih daski ili rezanje na radnoj površini.

Detaljnije o održavanju noževa pročitajte na našem blogu: "Održavanje japanskih noževa".
Takođe savetujemo da pročitate i naš blog o karbonskim noževima: "Karbonski noževi- Patina".