Kovačnica Tamahagane ima dva različita Boning noža u svojoj SAN kolekciji. Ovo je fleksibilni Boning, a postoji i tvrdi (nefleksibilni) model koji takođe možete kupiti kod nas.

Ako ne gledamo oznake na sečivu oba noža izgledaju gotovo identično. Ipak, fleksibilni Boning je značajno tanji od standardnog Boning tvrdog noža za otkoštavanje mesa, što mu daje mnogo veću fleksibilnost. Ova razlika daje ovim noževima potpuno različitu funkcionalnost.

Fleksibilni nož za odvajanje mesa (Flex Boning knife) nije toliko nož za otkoštavanje mesa koliko je nož za filetiranje, sličan po upotrebi deba nožu. Kod filetiranja cilj je stići do kičme i spustiti oštricu uz samu kost. Iako noževi za filetiranje, poput debe, imaju poseban ugao svoje geometrije da bi to postigli, fleksibilni nož se može saviti u taj položaj kako bi postigao isti ugao i funkciju.

Ova serija Tamahagane noževa izrađena je od VG5 nerđajućeg čelika. Sličan svom „rođaku“ VG10, VG5 odlično zadržava oštrinu, ali je izdržljiviji i lakši za oštrenje u poređenju s drugim japanskim nerđajućim čelicima. Zbog toga je savršen poklon za ljude koji možda nisu toliko pažljivi sa noževima ili za korišćenje u profesionalnim kuhinjama gde jedan dobar nož deli više spretnih, ali i nespretnih kolega.

Drška od slojevitog mikarta materijala svetlosmeđe nijanse ne samo da je vizuelno privlačna, već je i izuzetno izdržljiva. Posebno dizajniran oblik ručke spaja istočnu i zapadnu tradiciju i izuzetno je udoban kao da se nož magično prilagođava šaci svakog svog korisnika.

Nakon upotrebe nož operite ručno mlakom vodom i posušite.
Nož odložite na bezbedno mesto gde se neće sudarati sa drugim priborom.

Najbolji način oštrenja japanskih noževa jeste ručno na kamenu. Kod nas imate dostupnu profesionalnu uslugu oštrenja kuhinjskih noževa. Ukoliko se odlučite da sami oštrite svoj nož, pogledajte ponudu kamenja za oštrenje na sajtu.

Vaš nož koristite za obavljanje zadataka kojima je namenjen. Nemojte ga koristiti u druge svrhe.

***IZBEGAVAJTE***
-Pranje noža u mašini za sudove.
-Rezanje zaleđenih namirnica.
-Rezanje izuzetno tvrdih namirnica poput kostiju, kore parmezana, koštica...
-Otvaranje tegli, konzervi ili flaša.
-Upotrebu staklenih daski ili rezanje na radnoj površini.

Detaljnije o održavanju noževa pročitajte na našem blogu: "Održavanje japanskih noževa".