Ovi noževi se često smatraju simbolom japanske veštine i posvećenosti i visoko se cene zbog svoje elegancije i funkcionalnosti. Veruje se da su svoju popularnost među širokim auditorijumom stekli kada je japanski car Taisho 1911. godine primetio njihovu lepotu i kupio sebi jedan primerak.

Sečivo je napravljeno u Warikomi tehnici preklapanja koja je jedinstvena isključivo za metodu ručnog kovanja. Kovač ovog noža je Motosuke Nagao čiji izbor je Aogami #1 čelik. Ovo je izuzetno tvrd čelik savršenih performansi za ovakvu vrstu noževa.

Materijal drške higonokami noža može da varira, a najpopularniji izbor je nerđajući čelik sa ili bez premaza ili mesing.

Jedino noževi sa trgovačkom oznakom 登録商標 proizvedeni u Nagao Kanekoma kovačnici smatraju se pravim higonokami noževima. Ova zaštita bila je neophodna zbog velikog broja kopija drugorazrednog kvaliteta.

Ovaj nož izrađen je od karbonskog čelika koji zahteva više pažnje prilikom održavanja. Zauzvrat dobijate dugotrajniju oštrinu sečiva.

Nakon upotrebe nož operite ručno mlakom vodom i temeljno posušite. Pre nego odložite nož savetujemo da ga premažete jestivim uljem kako bi zaštitili čelik. Nož odložite na bezbedno mesto gde se neće sudarati sa drugim priborom.

Najbolji način oštrenja japanskih noževa jeste ručno na kamenu. Kod nas imate dostupnu profesionalnu uslugu oštrenja kuhinjskih noževa. Ukoliko se odlučite da sami oštrite svoj nož, pogledajte ponudu kamenja za oštrenje na sajtu.
Vaš nož koristite za obavljanje zadataka kojima je namenjen. Nemojte ga koristiti u druge svrhe.

***IZBEGAVAJTE***
-Pranje noža u mašini za sudove.
-Rezanje zaleđenih namirnica.
-Rezanje izuzetno tvrdih namirnica poput kostiju, kore parmezana, koštica...
-Otvaranje tegli, konzervi ili flaša.
-Upotrebu staklenih daski ili rezanje na radnoj površini.

Detaljnije o održavanju noževa pročitajte na našem blogu: "Održavanje japanskih noževa".
Takođe savetujemo da pročitate i naš blog o karbonskim noževima: "Karbonski noževi- Patina".