Традиционная серия ножей Tojiro Shirogami создана специально для каждого настоящего мастера суши. Ножи выковываются и затачиваются вручную с использованием тех же методов, которые на протяжении веков формировали японскую культуру изготовления клинков.

Деба — нож, предназначенный для разделки и обработки рыбы. Эти ножи характеризуются большей толщиной лезвия, заточенного с одной стороны, что обеспечивает долговечность, поэтому помимо филетирования их можно использовать и для разделки костей рыбы, а также более мелких экземпляров птицы. Длина лопасти 180 мм считается крупной Дебой и подходит для более крупных экземпляров рыбы, т. е. тех, которые весят более 1 кг. Особенно оно вам понравится, если вы приготовите тунец или лосось.

Для изготовления этого ножа используется сталь Сирогами 1, то есть белая сталь. Это, безусловно, самый популярный выбор для традиционных ножей, поскольку именно эта сталь позволяет достичь идеального уровня остроты благодаря сходству со знаменитой сталью Тамахагане. Он изготовлен в технике ламинирования более твердых и мягких частей и заточен с одной стороны, что уникально для настоящих традиционных японских ножей. Именно поэтому он подходит исключительно для правшей.

Рукоять традиционной формы изготовлена ​​из древесины магнолии с частью лепной смолы. Они созданы для того, чтобы обеспечить приятное ощущение в руке правши, а естественная текстура дерева предотвращает скольжение из-за грязных рук.

Этот нож изготовлен из углеродистой стали, что требует более тщательного ухода при уходе. Взамен вы получаете более продолжительную остроту лезвия.

После использования вымойте нож вручную теплой водой и тщательно высушите. Прежде чем убрать нож, мы рекомендуем смазать его растительным маслом, чтобы защитить сталь.
Храните нож в безопасном месте, где он не будет сталкиваться с другими посудой.

Лучше всего затачивать японские ножи вручную на камне. Ознакомьтесь с нашим ассортиментом точильных камней.
Вы используете свой нож для выполнения задач, для которых он предназначен. Не используйте его для других целей.

***ИЗБЕГАТЬ***
- Мытье ножа в посудомоечной машине.
- Нарезка замороженных продуктов.
-Резание очень твердых продуктов, таких как кости, корка пармезана, кожура...
-Открытие банок, банок или бутылок.
-Использование стеклянных досок или резка на рабочей поверхности.

Подробнее об уходе за ножами читайте в нашем блоге: «Уход за японскими ножами».
Также советуем Вам прочитать наш блог о карбоновых ножах: "Карбоновые ножи - Патина".

Традиционные ножи можно правильно заточить только на водном точильном камне. Любой другой тип заточки может повредить лезвие.