Руководство по грануляции камня

Далее мы подробно объясним, как выбрать лучший точильный камень в соответствии с вашими потребностями и результатами, которых вы хотите добиться.

Конечной целью использования камня, безусловно, является острый нож, но на рынке и в нашем ассортименте представлены различные типы камней, каждый из которых имеет своё предназначение и определённую причину, по которой он лучше всего подходит для достижения определённой цели. Поскольку тема заточных камней довольно обширна, начнём сразу и без обсуждений.

Первый вопрос, который возникает почти автоматически: почему существует так много разных зернистостей и как узнать, какая из них лучше всего мне подойдет?

Зернистость камня определяет его зернистость. Точильные камни изготавливаются от зернистости № 140 (очень крупная), до редкой зернистости № 30000 (очень мелкая).

Суммируя:

• Все от #140 до #800 относится к необработанным камням.
• Штраф от #1000 до #3000 считается средним.
• Все, что выше #3000, считается чрезвычайно тонким полировальным камнем .

Теперь, когда мы знаем, что представляет собой каждая зернистость, возникает вопрос: какая зернистость нужна для заточки вашего конкретного ножа?

Ответ на этот вопрос будет зависеть от двух факторов.

Состояние вашего ножа

• Если ваш нож поврежден, у него сломан кончик или сколотое лезвие, вам понадобится очень грубый камень.
• Если вы хотите перепрофилировать или утончить лезвие, вам это нужно грубый камень.
• Если нож в хорошем состоянии, но совершенно тупой, то более грубый камень сэкономит вам больше времени на заточку, но вы также можете сделать это с помощью камня средней зернистости #1000.
• Если ваш нож утратил свою истинную остроту, но не затупился полностью, вам следует заточить его на камне средней зернистости.
• Если вы точите нож на камне средней зернистости, но хотите добиться еще более высокой остроты, вам также понадобится очень тонкий камень.
• Если вы привыкли работать с абсолютно острым ножом и хотите ежедневно поддерживать его остроту на максимальном уровне, вам отлично подойдут особо тонкие камни.

Сталь твоего ножа

• Если у вас есть японский нож, изготовленный из очень твердой стали (61+ HRC), вы сможете полностью раскрыть его потенциал на очень тонких камнях.
• Если у вас японский нож, изготовленный из немного более мягкой стали (59–61 HRC), вы сможете раскрыть весь его потенциал на камне с зернистостью до #3000.
• Если вы затачиваете немецкие ножи из высококачественной стали (Zwilling, Wusthof, Gude), вы сможете полностью раскрыть их потенциал на камнях зернистостью от #1000 до #2000.
• Если у вас ножи европейского производства, изготовленные из более мягкой стали (Dick, Arcos, Sanelli), максимальная зернистость, до которой следует затачивать эти ножи, — #1000.
• Если у вас ножи из очень мягкой стали (большинство марок, не упомянутых выше, китайские ножи и тому подобное), предпочтительнее затачивать их на более грубой зернистости, например, № 500 и № 800. В любительском варианте можно обойтись и зернистостью № 1000, затачивая их чуть чаще.

Приведённые выше рекомендации — отличное руководство, которое поможет вам определиться с выбором камня. Конечно, в отдельных случаях, например, для охотничьих ножей, эти правила могут отличаться. Мы будем рассматривать эту и многие другие темы постепенно, так что, если вы увлекаетесь заточкой, обязательно следите за нашими блогами!