Ковка японских ножей.
ТАКЭФУ – ДЕРЕВНЯ ЯПОНСКИХ НОЖЕЙ
История Деревни ножей Такефу начинается в 1970-х годах с объединения 10 лучших кузнецов того времени!
Период процветания Японии после Второй мировой войны подверг испытанию небольшие семейные кузницы, которые до этого производили только традиционные ножи. Ножи массового производства, штампованные миллионами, появляются и медленно закрываются один за другим из этих кузниц.
В ответ на необходимость выживания, которая была навязана им в то время, 10 лучших кузнецов города Этидзэн объединяются и встречаются каждую ночь после завершения работы в надежде найти решение своих проблем, грозящих закрыться. навсегда разрушить свои старые кузницы.
Среди проблем были резкий спад продаж, все меньше и меньше наследников, большой шум, беспокоивший соседей по городу и конечно медленное, но неизбежное старение мастеров.
Днем они работали, а ночью разрабатывали проекты и прототипы. Их борьба продолжалась долгие годы, но в 1992 году с помощью значительных заемных средств им удалось построить совместный объект, расположенный в деревне Такефу, где они работают и обмениваются знаниями по сей день.
Их ножи, безусловно, являются самыми ценными в мире, и чтобы заполучить один из них, вам придется стоять в многолетней очереди.
Помимо огромного внимания потребителей, деревня ножей Такефу также привлекла большое количество подмастерьев, которые наладили здесь свое ремесло и основали новые компании, добивающиеся успеха на мировом рынке ножей премиум-класса!
Кузнецы, которые начали все это: Такеши Садзи, Широ Камо, Хироши Като, Кацуясу Камо, Кацусиге Анрю, Харуджи Тотани, Хидео Китаока, Масанобу Окада, Кадзуёси Хонда и покойный Масами Азаи.
Приглашаем вас посмотреть документальный фильм «Груженый молот», который развивает эту тему, и в постановке приняли участие одни из лучших кузнецов современности, которые еще лучше объяснят вам все это.
https://youtu.be/iFedUlHx558
SPRINGHAMMER - ПРУЖИННЫЙ МОЛОТОК ДЛЯ КОВКИ НОЖЕЙ
В отличие от тех времен, когда у кузнецов были ученики, которые часами ковали раскаленную сталь, сегодня «пружинный молот» делает свою работу.
Пружинный молот или «пружинный молот» можно найти в каждой кузнице, которая прилипает к ремеслу и выковывает свои собственные лезвия. Большая стальная пружина позволяет молотку ударять по заготовке с огромной силой и быстро возвращаться в исходное положение, готовый к следующему удару. С помощью этого молотка умелые руки кузнеца растягивают небольшие куски стали до получения формы ножа. Самые искусные кузнецы могут выполнить эту работу всего за несколько минут, а некоторые из них выковывают 2 ножа одновременно.
Этот процесс важен не только для получения формы ножа, но и систематически меняет структуру стали. А именно, частицы стали тщательно сжимаются, создавая связь, в результате которой получается чрезвычайно твердая структура. Это позволяет дольше обрабатывать сталь при шлифовке, что опять-таки приводит к повышению качества лезвия.
Все это причины, по которым кузнечное дело по-прежнему ценится, а ножи ручной ковки всегда работают лучше, чем ножи, сделанные из готовых листов металла.
КАЙТЭН ТОИСИ - ШЛИФОВАЛЬНЫЙ КАМЕНЬ
Кайтен Тоиси — это название японского точила большого диаметра, который вращается с помощью электродвигателя и проходит через воду. Этот станок оказал огромное влияние на производство японских ножей.
Все известные японские кузнецы используют Кайтен Тойси исключительно для профилирования своих клинков. Задача камня — эффективно удалить материал с ножа, не нагревая сталь, и создать деликатную геометрию, благодаря которой они заслужили репутацию самых острых лезвий в мире.
Только с помощью этого камня можно изготовить традиционные японские ножи – джанагибе, дебэ и усубэ. Производители ножей в Японии говорят, что это самый важный этап изготовления, 90% работоспособности ножа определяется адекватной обработкой на этом станке.
Чтобы овладеть искусством шлифовки, нужны годы практики, а на совершенствование этого ремесла уходит целая жизнь. Лишь несколько таких машин можно найти за пределами Японии, ведь зачастую они изготавливаются только на заказ, а более качественные экземпляры стоят несколько тысяч евро.
Изобретение этой машины привело к поворотному моменту в кузнечном деле и выдвинуло шлифовку на первый план. В этом смысле до изобретения электродвигателя кузнецы гораздо больше работали молотком, чтобы как можно меньше молоть ручными методами. Сегодня, когда машина перемещает камень, большая часть работы сосредоточена на шлифовке, и именно это привело к необходимости такой машины.
Наша западная версия представляет собой ленточную шлифовальную машину, в которой используются «бесконечные» шлифовальные ленты. Однако разница большая, поскольку независимо от используемой системы охлаждения западный станок в большей или меньшей степени нагревает сталь.
Результатом использования камня Кайтен Тойши является лучшая геометрия ножа, более легкое проникновение в пищу, превосходное лезвие, которое не только лучше режет, но и намного дольше удерживает лезвие. Это лишь некоторые из причин, по которым профессионалы предпочитают японские кухонные ножи.
Предыдущая статья
Закончить на ноже
