Как выбрать подходящий именно вам нож?

Независимо от того, покупаете ли вы свой первый японский нож или пополняете свою коллекцию, вот несколько рекомендаций, которые помогут вам сделать правильный выбор.

Прежде всего, конечно, возникает вопрос: какой нож вам нужен? Если вы покупаете свой первый японский нож, советуем выбрать многофункциональную форму лезвия, которая покроет максимально широкий спектр ваших кухонных потребностей. К ним относятся гюто, сантоку и бунка.

Если говорить о самом первом настоящем японском ноже, то он должен стать вашим пропуском в мир японских клинков. Поэтому мы рекомендуем вам выбрать более надёжный вариант и купить лезвие, которое несравненно лучше европейских, но не настолько хрупкое, как лучшие японские ножи. Ищите золотую середину между производительностью, внешним видом и ценой. С этим ножом вы сможете без проблем отточить правильную технику заточки, он с радостью справится практически с любой кухонной работой, какую только сможете себе представить, и станет хорошей прелюдией к тому, что ждёт каждого из нас — следующему японскому ножу!

Цена. Многие считают покупку первого японского ножа неоправданной тратой денег, и вы, наверное, задаётесь вопросом: «А разве не так?». Да, можно купить себе обычный дешёвый нож в магазине, который разрежет лимон пополам при приготовлении лимонада. Но покупка японского ножа не обязательно означает огромные деньги. Ножи, произведенные на фабриках, где работают высококвалифицированные рабочие, почти всегда можно найти по доступным ценам, доступным каждому. В этом и заключается разница между тем, кто хочет наслаждаться своим приготовлением, и тем, кто просто хочет свою половинку лимона для лимонада.

Пожалуй, самое время обратить ваше внимание на то, что более дорогой нож не всегда лучше. Например, дамасский клинок всегда будет дороже из-за сложности изготовления и более привлекательного внешнего вида, но это никак не влияет на то, как он режет продукты. В этом смысле даже более дешёвый клинок может показывать лучшие результаты.

Размер клинка и баланс ножа — следующие вещи, на которые следует обратить внимание. Настоятельно рекомендуется, если у вас есть возможность, сначала взять каждый нож в руку и проверить, как он лежит. Так вы сможете быстро и легко определить, какой нож идеально вам подходит. Как правило, более крупные ножи подходят для крупных людей, и наоборот. Если вы невысокого роста, большой нож Gyuto длиной 24 см вам точно не подойдёт, так как его сложно контролировать. В таком случае правильным выбором будет нож длиной 18 см или максимум 21 см, что, опять же, легко определить, подержав нож в руке. Если нож предназначен для пользователя, ей, безусловно, понадобится меньшее лезвие, с которым ей будет безопаснее работать.

Конечно, всегда есть небольшие исключения, которые встречаются всего в 2% случаев. Вышеупомянутое правило применимо практически ко всему населению.

Внешний вид ножа также играет важную роль при покупке. Когда покупатель колеблется между двумя ножами одинакового качества, это становится решающим фактором. Всегда следует выбирать тот нож, который выглядит привлекательнее, и причина довольно проста: при правильном использовании и заточке японский нож часто становится семейной реликвией, которой будут пользоваться ваши дети, а затем и внуки. Поэтому, купив его однажды, вы надолго останетесь с ним, и вам следует выбрать тот клинок, который будет вызывать у вас благоговение при каждом взгляде. Если вы пойдёте на компромисс в этом вопросе, рано или поздно вы пожалеете, что не выбрали тот, который вам больше понравился. Как говорят японцы: «Выстрели один раз, но выстрели метко».

Собирая коллекцию японских ножей. Как только вы ступите на путь японских клинков, вы вряд ли сможете устоять перед соблазном пополнить свою коллекцию. Если вы профессиональный руководитель, то разумным решением будет собрать коллекцию в соответствии с вашими текущими потребностями, а также с теми, которые вы ожидаете. Допустим, вы уже купили свой первый японский нож и теперь думаете о следующем. Если вы находитесь в начале своей карьеры, неизбежно, что у вас будет много задач, связанных с нарезкой овощей. Купив нож Nakiri, вы облегчите себе жизнь в этот период продвижения. То же самое относится и к тем, кто вегетарианец и любит готовить дома: Nakiri — правильный выбор для вас. Также популярным выбором для второго или третьего японского ножа является Petty. Многие решают решить этот вопрос в самом начале сбора коллекции, потому что этот нож действительно ежедневно нужен, особенно если вы работаете на профессиональной кухне.

Допустим, вы планируете начать работать в хорошем суши-ресторане и хотите сосредоточиться на приготовлении блюд японской кухни. Традиционные японские ножи янагиба и деба — идеальный выбор. Если вы хотите всё делать правильно с самого начала и выглядеть профессионально, после универсальных ножей вам пригодятся узкоспециализированные лезвия, которые с первого дня выделят вас не только своим впечатлением, но и тем, что ваши блюда будут выглядеть и вкуснее, чем те, которые готовятся обычными ножами, и это легко заметить.

Как только вы полностью вооружитесь инструментом, удовлетворяющим основные потребности вашей работы, наступит момент, когда вам захочется побаловать себя престижным японским ножом, который станет изюминкой вашей коллекции. Обычно это нож в стиле Бунка или Гьюто, который вы хотите сделать особенным и уникальным. Именно в этот момент стоит «ограбить банк» и побаловать себя ножом, полностью выкованным вручную, изготовленным признанным и уважаемым японским кузнецом. Они стоят дороже, но, безусловно, стоят каждой копейки. С первого взгляда видно огромное количество труда, опыта, времени, внимания к деталям и желания, чтобы пользователь получил что-то по-настоящему уникальное и особенное. Эти ножи считаются вершиной мастерства клинкового дела не только благодаря своему внешнему виду, но и благодаря своим характеристикам, которые каждый раз без исключения превосходят все ожидания.

Если коротко подвести итоги коллекции, то первым ножом для каждого должен быть универсальный нож формы Гюто, Сантоку или Бунка, за которым следуют Накири для нарезки овощей и небольшой нож Петти. После этих базовых форм лезвий приобретите специальные клинки для ваших нужд, например, Янагиба и Деба для суши, нож для нарезки и обвалки или Хонесуки для обработки большого количества мяса и так далее. Когда придёт время, будет здорово побаловать себя «новейшей» коллекцией ножей ручной ковки от лучших и известных кузнецов современности.