Как выбрать подходящий именно вам нож?

Покупаете ли вы свой первый японский нож или пополняете свою коллекцию, вот несколько рекомендаций, которые помогут вам сделать правильный выбор.

Прежде всего, конечно, возникает вопрос, какой нож вам нужен? Если вы покупаете свой первый японский нож, советуем выбрать многофункциональную форму лезвия, которая будет охватывать самый широкий спектр ваших потребностей на кухне. Сюда входят Гьюто, Сантоку и Бунка.

Говоря о самом первом настоящем японском ноже, он должен стать вашим билетом в мир японских клинков. Поэтому мы рекомендуем вам выбрать более безопасный вариант и купить клинок, несравненно лучший, чем у европейских, но не настолько нежный, каким могут быть лучшие японские ножи. Следует искать золотую середину по характеристикам, внешнему виду и цене. На этом ноже можно без каких-либо обид отточить правильную технику заточки, он с радостью выполнит практически любую работу на кухне, какую только можно себе представить, и станет хорошей прелюдией к тому, что в конечном итоге ждет каждого из нас - следующий японский нож!

Цена. Покупка первого японского ножа многие считают ненужным выделением денег из бюджета, и вы наверняка задаетесь вопросом: «не правда ли?». Да, вы можете купить себе в продуктовом магазине обычный дешевый нож, которым можно будет разрезать лимон пополам при приготовлении лимонада. Но покупка японского ножа не обязательно означает трату огромной суммы денег. Ножи, которые производятся на заводах, где работают высококвалифицированные работники, практически всегда можно найти по доступным ценам, доступным каждому. Вот в чем разница между человеком, который хочет насладиться тем, что он готовит, и человеком, который просто хочет получить свою половинку лимона для лимонада.

Вероятно, сейчас самое время обратить ваше внимание на то, что более дорогой нож не обязательно всегда лучше. Например, клинок, изготовленный в Дамаске, всегда будет дороже из-за сложного процесса производства и более привлекательного внешнего вида, но это не влияет на то, как нож режет пищу. В этом смысле даже более дешевое основание может показать лучшие характеристики.

Следующее, на что следует обратить внимание, — это размер лезвия и баланс ножа. Обязательно рекомендуется, если у вас есть возможность, сначала взять каждый нож в руку и проверить, как он сидит. Таким образом, вы сможете быстро и легко определить, какой нож идеально подойдет именно вам. Правило таково: более крупным людям нужны большие ножи, и наоборот. Если вы небольшого телосложения, вам наверняка не подойдет большой нож Гьюто диаметром 24 см, которым сложно управлять. В таком случае правильным выбором для вас будет нож длиной 18 см или максимум 21 см, что опять же вы легко определите, подержав нож в руке. Если нож предназначен для пользователя, ему определенно понадобится лезвие меньшего размера, с которым он будет чувствовать себя безопаснее работать.

Пример: моей жене просто нравится нож длиной 15 см, и это выбор номер один на нашей кухне, по крайней мере, пока она готовит. - (Богдан)

Конечно, всегда есть небольшие исключения, которые встречаются лишь в 2% случаев. Упомянутое выше правило применимо практически ко всему населению.

Внешний вид ножа также является важным моментом при покупке. Всякий раз, когда у нас возникает ситуация, когда покупатель очень колеблется между двумя ножами одинаковой производительности, это становится решающим фактором. Вы всегда должны выбирать нож, который выглядит более привлекательным для вас, и причина довольно проста. При правильном использовании и заточке японский нож часто становится семейной реликвией, которой будут пользоваться ваши дети, а затем и внуки. Поэтому, купив его, он останется с вами надолго, и вам следует выбрать тот клинок, который вызывает у вас трепет каждый раз, когда вы его видите. Если вы пойдете на компромисс в этом вопросе, рано или поздно вы пожалеете, что не выбрали то лезвие, которое вам больше понравилось. Как говорили японцы: «Выстрели один раз, но стреляй метко».

Собираем коллекцию японских ножей. Вступив на путь японских клинков, вы вряд ли сможете удержаться и идти вперед. Это также означает обновление вашей коллекции. Если вы профессиональный руководитель, то это разумное решение — составить коллекцию в соответствии с вашими текущими потребностями и ожиданиями. Допустим, вы уже купили свой первый японский нож и теперь думаете о следующем. Если вы находитесь в начале своей карьеры, вам неизбежно придется получать множество заданий, связанных с нарезкой овощей. Купив нож Накири, вы облегчите себе жизнь в этот период продвижения вперед. То же самое относится и к тем, кто вегетарианец и любит готовить дома. Накири — правильный выбор для вас. Также популярным выбором в качестве второго или третьего японского ножа является Petty. Многие решают решить этот вопрос еще в самом начале составления коллекции, ведь потребность в этом ноже действительно есть ежедневная, особенно если вы работаете на профессиональной кухне.

Допустим, вы планируете начать работать в хорошем суши-ресторане и хотите сосредоточить свою карьеру на приготовлении блюд японской кухни. Традиционные японские ножи Янагиба и Деба – правильный выбор для вас. Если вы хотите делать все правильно с самого начала и хотите выглядеть профессионально, после универсальных ножей вы вооружитесь этими узкоспециализированными лезвиями, которые с первого дня выделят вас не только тем впечатлением, которое вы оставите, но еще и по виду своих блюд и превосходить по вкусу тех, кто пользуется обычными ножами, и это легко заметить.

Как только вы будете полностью оснащены инструментом, удовлетворяющим основные потребности вашей работы, наступит момент, когда вы захотите побаловать себя престижным японским ножом, который станет изюминкой вашей коллекции. Обычно это нож типа Бунка или Гьюто, который должен быть особенным и уникальным для вас. Это тот самый момент, когда стоит «ограбить банк» и побаловать себя ножом полностью ручной ковки, изготовленным признанным и уважаемым кузнецом из Японии. Они дороже, но определенно стоят каждого пенни. Просто взглянув на нож, можно увидеть огромный объем работы, опыта, времени, внимания к деталям и желания пользователя иметь что-то действительно уникальное и особенное. Эти ножи считаются вершиной мастерства изготовления клинков не только из-за их внешнего вида, но и из-за своих характеристик, которые каждый раз превосходят ожидания всех без исключения.

Подведем краткие итоги составления сборника. Первым ножом у каждого должен быть универсальный, формы Гьюто, Сантоку или Бунка, за ним следует Накири для приготовления овощей и небольшой нож Петти. После этих основных форм продолжайте покупать определенные лезвия для ваших нужд, например, Янагиба и Деба, если вы мастер суши, нож для нарезки и обвалки или Хонесуки, если вы обрабатываете много мяса и так далее. Когда придет время, совершенно правильно побаловать себя «современной» программой ножей ручной ковки от лучших и известных кузнецов современности.