Ручка ножа

Каждый нож состоит из клинка и рукояти. Хотя клинок — главная звезда, на которую мы обращаем внимание в первую очередь, рукоятка также играет решающую роль при выборе ножа. Существует множество различных рукоятей для ножей, но все они имеют одну и ту же задачу: обеспечить надёжный хват при использовании. В Японии изготовление рукоятей — высоко ценимое ремесло, и существуют целые фабрики, занимающиеся их изготовлением и установкой. Многие кузнецы с удовольствием пользуются этими услугами, поскольку считают, что, подобно тому, как они специализируются на ковке клинков, установка рукояти должна выполняться высококвалифицированным специалистом.

На протяжении десятилетий рукояти в Японии изготавливались из материалов худшего качества, поскольку считались неактуальными, часто заменялись и стали поистине ахиллесовой пятой японских ножей. С модернизацией производства и повышением мировых стандартов качества рукоятей, производство было адаптировано таким образом, что даже самые требовательные пользователи не могут предъявить претензии. Мы классифицируем рукояти ножей по следующим признакам: форма рукояти, способ соединения рукояти с клинком и материал, из которого изготовлена ​​рукоять.

ФОРМА РУЧКИ

По форме ручки делятся на: традиционные японские, западного стиля и гибридные.

Традиционные японские рукояти (рукояти Ва) могут быть восьмиугольными, овальными или D-образными. Такие рукояти придают ножу более легкое ощущение и улучшают баланс. Чаще всего они состоят из двух частей: большей — тела рукояти, которое изготавливается из различных видов натуральной или стабилизированной древесины, и меньшей — воротника рукояти. Задача воротника — закрепить ту часть, где рукоять находится ближе всего к лезвию и где она фактически оказывается под наибольшим давлением во время использования. Традиционно воротник рукояти изготавливается из рога бизона и может быть изготовлен из металла или пластика. Эти рукояти могут быть покрыты пищевыми маслами для продления их срока службы. Если эти рукояти со временем повредятся, это не повод для беспокойства, потому что их можно легко заменить.

Восьмиугольные ручки, как следует из названия, имеют восемь углов, что обеспечивает надёжный захват без проскальзывания. Необязательно, чтобы все углы ручки были абсолютно симметричны, но всё чаще такие ручки делают эксцентричной формы.

Овальная форма рукояти — наиболее традиционная и часто встречается на традиционных японских ножах. Конструкция таких рукоятей очень проста.

D-образная рукоятка обеспечивает больший комфорт для правшей.

Рукояти в западном стиле стали устанавливать на японские ножи, чтобы удовлетворить потребности всё большего числа пользователей из Европы и Америки. Японцы определённо знают, как перенимать то, что хорошо зарекомендовало себя на практике. Рукояти в западном стиле обеспечивают полный контроль над всем клинком, подходят как левшам, так и правшам и практически неразрушимы. Такие рукояти часто изготавливаются из композитных материалов, таких как микарта, эко-древесина или пакка. Они могут быть изготовлены из красного дерева, берёзы или других ценных пород древесины. Рукояти в западном стиле, как правило, имеют центральную балансировку, что часто делает их удобными для поваров, предпочитающих более тяжёлые ножи. Такие рукояти дополнительно укрепляются декоративными заклёпками или клёпками.

Гибридной формой считается любая форма, отличная от вышеперечисленных. Производители постоянно ищут новые способы привлечения клиентов и для этого придумывают самые разные формы, некоторые из которых напоминают реквизит из научно-фантастических фильмов.

СОЕДИНЕНИЕ РУКОЯТКИ И ЛЕЗВИЯ

Здесь мы различаем три типа рукоятей: с полным хвостовиком, с половинным хвостовиком и со скрытым хвостовиком.

Хвостовик — это часть клинка, которая входит в рукоять. Таким образом, «полный хвостовик» представляет собой рукоять, в которой хвостовик проходит через всю рукоять и «разрезает » её пополам по длине. Такие рукояти практически неразрушимы и служат столько же, сколько и само лезвие. «Полухвостовик» отличается от «полного хвостовика» тем, что длина хвостовика составляет половину длины рукояти. Эти два типа соединений используются в сочетании с западной формой рукояти. «Скрытый хвостовик» — это соединение, при котором хвостовик не виден на ноже, но скрыт в самой рукояти. Это характерно для японских форм рукоятей и спроектировано таким образом, чтобы рукоять можно было легко заменить, если она начнёт изнашиваться или просто разочарует.

МАТЕРИАЛ РУЧКИ

Для изготовления рукояти используется широкий спектр материалов: дерево, пластик, кожа, металл, смола, резина, рога или кости животных – практически всё, что только можно себе представить. Как мы уже говорили в начале статьи, раньше использовались легкодоступные материалы, сегодня же люди часто идут на крайности, поэтому можно увидеть, как некоторые даже устанавливают на рукояти бриллианты. Традиционно японские рукояти изготавливались из необработанного дерева и рога буйвола, что считалось наилучшим сочетанием. Сегодня распространено сочетание дерева и пластика, дерева и смолы, но металлические рукояти также занимают всё большую долю рынка благодаря простоте поддержания гигиены. Стоит отметить, что в зависимости от материала, из которого изготовлена ​​рукоятка, можно предположить, насколько долго она прослужит. Необработанная древесина может впитывать влагу и грязь, что может привести к более быстрому разрушению. Если древесину стабилизировать эпоксидной смолой, такая рукоятка, вероятно, прослужит столько же, сколько и сам нож. Металлические рукояти могут быть очень тяжёлыми и неудобными, что нарушает баланс ножа, но благодаря этому они практически неразрушимы. Какой бы материал ни использовался при покупке ножа, мы советуем вам взять нож в руку и попытаться почувствовать тот приятный контакт, который идеально лежит в руке — это и есть правильная рукоять для вас!