O knjizi

Uđite u kreativni kulinarski svet Alberta Landgrafa, šefa kuhinje i vlasnika jednog od najcenjenijih restorana u Latinskoj Americi.

Smešten u Botafogu, jednom od najmodernijih kvartova Rio de Žaneira, restoran Oteque sa Mišelinovom zvezdom redovno se nalazi na listi The World’s 50 Best Restaurants i široko se smatra jednim od najboljih restorana u Latinskoj Americi. U svojoj prvoj autorskoj monografiji, Alberto Landgraf opisuje svoj kreativni pristup kulinarskoj umetnosti, otkrivajući kako je njegov jedinstveno inovativan i intelektualan pogled na savremenu brazilsku kuhinju doneo restoranu strastvenu globalnu publiku.

Strukturisana oko Landgrafovih vodećih principa, knjiga Oteque objedinjuje eseje, recepte i vrhunsku fotografiju kako bi ispričala priču o ovoj izuzetnoj gastronomskoj destinaciji. Svako poglavlje započinje esejem gastronomskog novinara Andree Petrinija, čije živopisne priče čitaoce vode u samo srce ovog hvaljenog restorana. Oslikavajući posvećenost restorana održivosti, etičkim poljoprivrednim praksama i lokalnim namirnicama, svaki recept u knjizi sadrži precizne podatke o ugljeničnom otisku, izračunate pomoću iste tehnologije koju Landgraf koristi u svom meniju kako bi smanjio uticaj restorana na životnu sredinu.

Kroz celu knjigu, zadivljujuće fotografije prirodnih pejzaža i obale Brazila uparene su sa slikama Landgrafovih prepoznatljivih jela, čime se dodatno oslikava njegov prirodnjački pristup i povezanost sa podnebljem.

O autoru

Alberto Landgraf je jedan od najuticajnijih šefova kuhinje u Latinoamerici, a njegov restoran Oteque sa Mišelinovom zvezdom u Rio de Žaneiru često se nalazi na listi The World’s 50 Best Restaurants. Rođen u Brazilu, nemačko-japanskog porekla, Alberto je u ranim dvadesetim godinama napustio fiziku i posvetio se gastronomiji. Školovao se na Westminster koledžu u Londonu, gde je učio zanat pod mentorstvom kulinarskih velikana, uključujući Toma Aikensa i Gordona Remzija, pre nego što se vratio u Brazil. Svoj prvi restoran, Epice, otvorio je u Sao Paulu 2011. godine, a Oteque je pokrenuo 2018. U Otequeu spaja savremeni, globalni stil visoke kuhinje sa autohtonim brazilskim sastojcima, stvarajući minimalističku gastronomiju svetskog ranga.

Andrea Petrini, rođen u Italiji, sa prebivalištem u Francuskoj, novinar je, pisac i gastronomski kritičar. Predsednik je francuskog žirija za The World’s 50 Best Restaurants i osnivač festivala gastronomske kulture Gelinaz. On i Alberto godinama blisko sarađuju, a njegovi eseji zasnovani su na opsežnim intervjuima o Albertovom životu i metodologiji.

Recenzije

„Amazonski region je sve samo ne običan, a način na koji Oteque, kao i sam šef Alberto, prihvataju njegovo bogatstvo sa tolikom radoznalošću i uverenjem zaista je izuzetan. Njegova stalna potraga za boljim i dubljim razumevanjem savršeno se uklapa sa raznolikošću ovog regiona, čineći ovu knjigu prelepim odrazom njegovog duha.“ – Džulien Rojer, šef i vlasnik restorana Odette

„Imam duboko poštovanje prema Albertu i Otequeu, koji predstavlja retku ravnotežu između tehničke izvrsnosti i emocionalne inteligencije. Albertov rad je suptilan, rigorozan i duboko ličan. Ova knjiga je iskren i snažan odraz njegove vizije i kuhinje koja govori tiho, ali sa velikim uverenjem.“ – Rodolfo Guzman

„Radio sam sa mnogim šefovima u svojoj kuhinji i već nakon nekoliko minuta možete proceniti koliko su dobri. Zato sam kod Alberta odmah osetio nešto veoma posebno – taj osećaj se javlja izuzetno retko, kada prepoznate da pred sobom imate buduću zvezdu. Tokom svoje karijere radio sam sa svega nekoliko takvih talenata, i znao sam da je Alberto jedan od njih. Sve je upijao i shvatao trenutno, pridržavao se rutine, pažljivo slušao i neprestano se trudio da pruži svoj maksimum.“ – Tom Aikens

Specifikacije