O knjizi

Od priznatog šefa Juliena Rojera, proslava nasleđa, sezonalnosti i terroira koja odražava duh restorana Odette, njegovog restorana sa tri Mišelinove zvezdice u Nacionalnoj galeriji u Singapuru.

„Ova knjiga nas poziva u intimni i velikodušni svet Odettea, gde svaka stranica prenosi magiju koja i dalje inspiriše šefove širom sveta.“ – Horhe Valeho, šef i vlasnik restorana Quintonil

Kao šef i vlasnik Odettea – jednog od najhvaljenijih restorana u Aziji i stalnog člana liste The World’s 50 Best Restaurants – Julien Rojer spaja francusku tehniku sa terroirom jugoistočne Azije, stvarajući kuhinju definisanu elegancijom, jasnoćom i emocionalnom dubinom. Nazvan po njegovoj voljenoj baki, restoran Odette privlači goste iz celog sveta svojim osvežavajućim pristupom modernoj visokoj gastronomiji.

Knjiga „Odette: Terroir to Table, Heart to Plate“ predstavlja intimnu i elegantnu posvetu ljudima, mestima i filozofijama koje su oblikovale Royerov kulinarski put. Knjiga započinje nizom duboko ličnih eseja koji istražuju njegovo detinjstvo u ruralnoj Francuskoj, kulinarske uticaje koji su ga formirali i vrednosti koje vode njegov restoran – od gostoprimstva i mentorstva do dizajna i pripovedanja. Zajedno, ove priče pružaju uvid u kreativni proces zasnovan na sećanjima, emocijama i težnji ka izvrsnosti.

Drugi deo knjige posvećen je sa više od 80 recepata, raspoređenih tako da prate ritam obroka u Odetteu – od razigranih predjela, preko povrća, ribe i morskih plodova, mesa i živine, do dezerta. Ikonična jela poput čaja od pečuraka sa sabajonom, organskog jaja dimljenog ruzmarinom, goluba sa cveklom i višnjom, kao i marukyo uni, predstavljena su uz zadivljujuće fotografije i eseje koji otkrivaju inspiraciju iza svakog tanjira.

Sama knjiga je izuzetan dizajnerski objekat, sa upečatljivom koricom i paletom boja koja odražava prepoznatljivu estetiku restorana. Fotografije ne prikazuju samo gotova jela – one otkrivaju proces, nameru i tihu koreografiju kuhinje.

Vizuelno impresivna i narativno bogata, Odette: Terroir to Table, Heart to Plate predstavlja važan zapis o jednom od ključnih restorana našeg vremena i portret šefa na vrhuncu karijere.

O autoru

„Priča o Odetteu duboko odražava njegovog tvorca, Juliena Royera, čoveka izuzetnih ljudskih kvaliteta koji je svoje korene pretvorio u poziv definisan integritetom i ljubavlju. Inspirisan smernicama svoje bake Odette, stvorio je mesto gde su doslednost, ukus i poštovanje temelj gostoprimstva i života. Ova knjiga nas uvodi u taj intimni i velikodušni svet, gde svaka stranica prenosi magiju koja i dalje inspiriše šefove širom sveta.“ – Horhe Valeho

„Više od samog kuvara, Odette je priča ispunjena nežnošću i ponosom. To je himna emociji, sećanju i mirisu; proslava koja nas ponovo povezuje sa dubokim korenima kulinarske umetnosti. Kroz ove stranice otkriva se kuhinja koja je živa, iskrena i velikodušna – odraz onoga koji je svakodnevno stvara, sa umetnošću, strašću i skromnošću.“ – Mavro Kolagreko

„Kuhinja, kroz sva čula koja angažuje, ima moć da očara, iznenadi, obraduje i dirne. Upravo je to osećaj koji budi kuhinja Juliena Rojera, koju ćete otkriti na ovim stranicama… Ako je kuvanje u svojoj suštini čin deljenja, prijateljstva i prenošenja znanja, onda Julien te vrednosti utelovljuje sa elegancijom i skromnošću, i ponosna sam što ga nazivam prijateljem.“ – En-Sofi Pik

Specifikacije