O knjizi

Rene Redzepi se smatra jednim od ključnih ljudi koji su iznova osmislili nordijsku kuhinju. Njegov restoran Noma u Kopenhagenu proglašen je 2009. godine za treći najbolji na svetu prema listi San Pellegrino World’s 50 Best Restaurants, a na istoj ceremoniji dobio je i prestižnu nagradu „Chef’s Choice“. Redzepi deluje na samom vrhu savremene gastronomije, spajajući neumornu kreativnost i izuzetan nivo zanatskog umeća sa jedinstvenim i dubokim poznavanjem nordijskog terroira.

U restoranu Noma, koji je Redzepi osnovao 2003. godine u napuštenom skladištu iz 18. veka, nakon iskustva u restoranima elBulli i The French Laundry, gostima se služe sofisticirana jela poput „Novoizorana njiva krompira“ ili „Sneško iz Jukkasjärvija“, pažljivo osmišljena kako bi izrazila bogatstvo nordijskih sastojaka. Njegova fascinacija prenošenjem autentičnog doživljaja prirodnog okruženja ogleda se i u načinu serviranja – na primer, na kamenju prikupljenom sa istih polja gde rastu namirnice. Potraga za sastojcima vodi ga kroz divlje pejzaže: od sakupljanja samoniklog bilja na lokalnim livadama, preko nabavke školjki sa Farskih ostrva, do korišćenja najčistije vode sa Grenlanda. Redzepi je podigao koncept sezonskih, lokalnih i održivih namirnica na izuzetno visok nivo, stvarajući jedinstveno ukusnu kuhinju.

Knjiga Noma pruža jedinstvenu priliku da se upoznate sa istorijom i filozofijom restorana, načinom nabavke sastojaka, eksperimentima iza jela i kulturnim značajem iskustva objedovanja u Nomi. Ovaj uvid u Redzepijev svet prati više od 90 recepata – najopsežnija kolekcija njegovih jela do sada objavljena. Knjiga takođe sadrži seriju posebno naručenih fotografija koje prikazuju hranu i atmosferu restorana, kao i nordijsko okruženje koje je u srcu njegove kuhinje.

O autoru

Specifikacije