Tojiro Shirogami tradicionalna serija noževa napravljena je po meri svakog pravog Sushi majstora. Noževi se kuju i bruse ručno upotrebom istih metoda koje su vekovima oblikovale japansku kulturu proizvodnje sečiva.

Deba je nož namenjen za filetiranje i obradu ribe. Ove noževe karakteriše veća debljina sečiva koje je brušeno jednostrano što osigurava izdržljivost, pa ih pored filetiranja možemo koristiti i za rezanje kostiju kod ribe kao i kod sitnijih primeraka živine. Dužina oštrice od 150mm smatra se manjim Deba nožem i prikladna je za gotovo sve vrste riba koje se pripremaju na našim prostorima.

Čelik koji se koristi za izradu ovog noža je Shirogami 1 odnosno beli čelik. Ovo je ubedljivo najpopularniji izbor za tradicionalne noževe jer upravo ovaj čelik može postići savršeni nivo oštrine zbog svoje sličnosti sa čuvenim Tamahagane čelikom. Napravljen je tehnikom laminacije tvrđeg i mekšeg dela a brušen je jednostrano što je jedinstveno za prave tradicionalne japanske noževe. Upravo zbog ovoga pogodan je isključivo za desnoruke korisnike.

Drška je tradicionalnog oblika napravljena od drveta magnolije sa crnom kragnom od modelirane smole. Dizajnirane su tako da pružaju prijatan osećaj u ruci desnorukim korisnicima dok prirodna tekstura drveta sprečava klizanje usled zaprljanosti ruku sushi majstora.

Ovaj nož izrađen je od karbonskog čelika koji zahteva više pažnje prilikom održavanja. Zauzvrat dobijate dugotrajniju oštrinu sečiva.

Nakon upotrebe nož operite ručno mlakom vodom i temeljno posušite. Pre nego odložite nož savetujemo da ga premažete jestivim uljem kako bi zaštitili čelik.
Nož odložite na bezbedno mesto gde se neće sudarati sa drugim priborom.

Najbolji način oštrenja japanskih noževa jeste ručno na kamenu. Kod nas imate dostupnu profesionalnu uslugu oštrenja kuhinjskih noževa. Ukoliko se odlučite da sami oštrite svoj nož, pogledajte ponudu kamenja za oštrenje na sajtu.
Tradicionalni noževi se pravilno mogu naoštriti isključivo na vodobrusnom kamenu. Svaki drugi vid oštrenja oštetio bi sečivo.

Vaš nož koristite za obavljanje zadataka kojima je namenjen. Nemojte ga koristiti u druge svrhe.

***IZBEGAVAJTE***
-Pranje noža u mašini za sudove;
-Rezanje zaleđenih namirnica;
-Rezanje izuzetno tvrdih namirnica poput kostiju, kore parmezana, koštica i sl;
-Otvaranje tegli, konzervi ili flaša;
-Upotrebu staklenih daski ili rezanje na radnoj površini.

Detaljnije o održavanju noževa pročitajte na našem blogu: "Održavanje japanskih noževa"
Takođe savetujemo da pročitate i naš blog o karbonskim noževima: "Karbonski noževi - patina"