О книге

Французская кухня для современных поваров. Наводящая на размышления и глубоко личная гастрономическая монография от дуэта, стоящего за одной из самых почитаемых ресторанных групп во Франции – отмеченного Мишленом коллектива, который перенес французскую кухню от церемониальности и роскоши haute cuisine к более легкому, свежему и доступному стилю приготовления.

Эта долгожданная дебютная книга посвящена десятилетнему успеху шеф-повара Бертрана Гребо и его партнера Теофиля Пуриа. Ее необычайно вдохновляющие рецепты показывают, как им удалось отстранить французскую кухню от формальности и грандиозности высокой гастрономии. Привнося долю простоты и современности в свой подход, они завоевали огромное количество поклонников не только благодаря своему прославленному парижскому ресторану Septime, но и благодаря работе во всех четырех своих заведениях, представленных в книге. Книга содержит предисловие знаменитого шеф-повара Алена Пассара и производителя натуральных вин Тьерри Пузеля.

Об авторе

Бертран Гребо посещал знаменитую парижскую кулинарную школу Ferrandi. После этого он совершенствовал свои навыки у трехзвездных шеф-поваров Мишлен Жоэля Робюшона и Алена Пассара, а в 2011 году, в возрасте 30 лет, вместе со своим школьным другом Теофилем Пуриатом, открыл ресторан Septime в 11-м округе Парижа (в настоящее время 15-е место в списке The World’s 50 Best Restaurants). За ним последовали La Cave (небольшой и оживленный бар, специализирующийся на натуральных винах), Clamato (популярное место, ориентированное на морепродукты) и очаровательный загородный гостевой дом D'une île. Предисловие подписано Аленом Пассаром, легендарным шеф-поваром и владельцем трехзвездочного ресторана L'Arpège в Париже, а также известным производителем натуральных вин Тьерри Пузелем из Clos du Tue Bœuf.

Рецензии

«Шедевр радости и созидания, который показывает, как культурные, сельскохозяйственные и кулинарные силы сформировали одну любимую парижскую легенду. Кажется невозможным, чтобы возвышенный опыт, который предоставляет семья ресторанов Septime, был воплощен в книге, и все же – вот она. Это магия? Я думаю, это единственное объяснение». — Элис Фейринг, винный автор и автор книги Natural Wine for the People

«Подробно показывает… новую эру французской кухни через рецепты, подчеркивающие простоту и доступность». — Food & Wine

«Одно из самых уважаемых партнерств во Франции… Гребо и Пуриа делятся некоторыми из своих самых значительных блюд из бистро-меню ресторана Septime в Париже, а также из четырех других своих заведений». — Fine Dining Lovers

«Роскошно». — 425 Magazine

«Наполнена впечатляющими фотографиями, уникальными анекдотами и информацией». — Le Cordon Bleu

Характеристики