О книге

Окунитесь в творческий кулинарный мир Альберта Ландграфа, шеф-повара и владельца одного из самых престижных ресторанов Латинской Америки.

Расположенный в Ботафогу, одном из самых модных районов Рио-де-Жанейро, отмеченный звездой Мишлен ресторан Oteque регулярно входит в список The World's 50 Best Restaurants и широко признан одним из лучших ресторанов Латинской Америки. В своей первой авторской монографии Альберт Ландграф описывает свой творческий подход к кулинарному искусству, раскрывая, как его уникально инновационный и интеллектуальный взгляд на современную бразильскую кухню принес ресторану страстную мировую аудиторию.

Построенная вокруг ведущих принципов Ландграфа, книга Oteque объединяет эссе, рецепты и превосходные фотографии, чтобы рассказать историю этого выдающегося гастрономического места. Каждая глава начинается с эссе гастрономического журналиста Андреа Петрини, чьи яркие истории переносят читателей в самое сердце этого прославленного ресторана. Отражая приверженность ресторана устойчивому развитию, этичным сельскохозяйственным практикам и местным продуктам, каждый рецепт в книге содержит точные данные об углеродном следе, рассчитанные с использованием той же технологии, которую Ландграф использует в своем меню для снижения воздействия ресторана на окружающую среду.

На протяжении всей книги захватывающие фотографии природных ландшафтов и побережья Бразилии сочетаются с изображениями фирменных блюд Ландграфа, что еще больше подчеркивает его природный подход и связь с местностью.

Об авторе

Альберт Ландграф — один из самых влиятельных шеф-поваров Латинской Америки, а его ресторан Oteque со звездой Мишлен в Рио-де-Жанейро часто входит в список The World's 50 Best Restaurants. Родился в Бразилии, имеет немецко-японское происхождение. В начале двадцати лет Альберт оставил физику и посвятил себя гастрономии. Он учился в Вестминстерском колледже в Лондоне, где осваивал мастерство под руководством кулинарных светил, включая Тома Айкенса и Гордона Рамзи, прежде чем вернуться в Бразилию. Свой первый ресторан, Epice, он открыл в Сан-Паулу в 2011 году, а Oteque запустил в 2018 году. В Oteque он сочетает современный, глобальный стиль высокой кухни с местными бразильскими ингредиентами, создавая минималистичную гастрономию мирового уровня.

Андреа Петрини, родился в Италии, проживает во Франции, является журналистом, писателем и гастрономическим критиком. Он председатель французского жюри The World's 50 Best Restaurants и основатель фестиваля гастрономической культуры Gelinaz. Он и Альберт тесно сотрудничают на протяжении многих лет, и его эссе основаны на обширных интервью о жизни и методологии Альберта.

Рецензии

«Регион Амазонки — это нечто совершенно необычное, и то, как Oteque, а также сам шеф-повар Альберт, воспринимают его богатство с таким любопытством и убежденностью, действительно замечательно. Его постоянный поиск лучшего и более глубокого понимания идеально сочетается с разнообразием этого региона, делая эту книгу прекрасным отражением его духа». – Жюльен Ройер, шеф-повар и владелец ресторана Odette

«Я глубоко уважаю Альберта и Oteque, который представляет редкий баланс между техническим совершенством и эмоциональным интеллектом. Работа Альберта тонка, строга и глубоко лична. Эта книга — искреннее и мощное отражение его видения и кухни, которая говорит тихо, но с большой убежденностью». – Родольфо Гусман

«Я работал со многими поварами на своей кухне, и уже через несколько минут можно оценить, насколько они хороши. Поэтому у Альберта я сразу почувствовал что-то очень особенное – это ощущение возникает крайне редко, когда понимаешь, что перед тобой будущая звезда. За свою карьеру я работал лишь с несколькими такими талантами, и я знал, что Альберт — один из них. Он все впитывал и схватывал мгновенно, придерживался рутины, внимательно слушал и постоянно старался выложиться по максимуму». – Том Айкенс

Характеристики