О книге
Долгожданное продолжение мирового бестселлера "On Vegetables" от знаменитого американского шеф-повара Джереми Фокса, с более чем 160 рецептами для домашних кулинаров и творческих любителей мяса.
«Это книга, которая, без сомнения, сделает вас лучшим поваром». – Дэйв Чанг
ЛУЧШАЯ КУЛИНАРНАЯ КНИГА ГОДА: Los Angeles Times и Smithsonian Magazine
Еще будучи девятилетним мальчиком, попробовав блюдо из говядины и языка, приготовленное его еврейской бабушкой в Пенсильвании, Джереми Фокс открыл для себя страсть к еде. Описанный Дэвидом Чангом как «один из величайших шеф-поваров, когда-либо бывших в Америке», Фокс известен своими изобретательными блюдами, которые он представляет в своих калифорнийских ресторанах Rustic Canyon и Birdie G’s, а также своей ролью наставника в кулинарном мире. Его долгожданная новая кулинарная книга On Meat подчеркивает уникальную философию шеф-повара относительно всего, что связано с мясом, через 115 креативных рецептов, демонстрирующих его подход к приготовлению без отходов и с акцентом на устойчивость.
Главы организованы по категориям: свинина; птица и кролик; говядина и баранина; а также раздел «Гастрономия», посвященный вяленым и копченым продуктам, паштетам и колбасам. Рецепты, варьирующиеся от простых до изысканных, сопровождаются личными вступительными заметками, предлагающими идеи Фокса, экспертные советы и анекдоты из его профессиональной и личной истории.
Домашние кулинары найдут разнообразные закуски и аперитивы, такие как фаршированные яйца по-буффаловски и «испанская тортилья в стиле сэндвича Рубен»; супы и бульоны, включая куриный паприкаш с нарезанными вручную шпецле; основные блюда, такие как говядина «корнед биф стейк фри», свиное филе с черными специями и салатом чау-чау, ребрышки с абрикосовым соусом барбекю и колбаски мергез с богато приготовленными баклажанами; и многое другое.
Книга начинается с раздела «Как это сделать», который охватывает основы – например, запекание целой курицы или приготовление домашних колбас – и заканчивается более чем 50 рецептами заготовок, таких как клубничное софрито, кетчуп из томатов Санголд и масло с голубым сыром, предназначенных для дополнения или сопровождения основных блюд. Предисловие написано известным шеф-поваром Полом Бертолли.
Об авторе:
Джереми Фокс работал в ресторанах по всей территории США и Европы, включая Rubicon в Сан-Франциско, а также в бельгийском De Snippe, после чего он работал в ресторане Гордона Рамзи и легендарном лондонском ресторане St. John Фергюса Хендерсона, известном своей философией «от носа до хвоста». В Калифорнии он открыл ресторан Ubuntu и был назван «Лучшим новым шеф-поваром» журналом Food & Wine, получив при этом первую звезду Мишлен для вегетарианского ресторана. После трехлетнего перерыва, который он описал в мировом бестселлере On Vegetables, сегодня он является владельцем и шеф-поваром ресторанов Rustic Canyon и Birdie G’s в Санта-Монике.
Отзывы:
«Фокс переносит свою креативность мишленовского уровня на мясную лавку, предлагая изысканные рецепты для амбициозных домашних кулинаров». – LAist
«Исследует мир мяса через вдумчивые эссе, рекомендации по закупкам и разнообразные рецепты». – Cleveland.com
«Когда я узнала, что Джереми Фокс пишет книгу под названием On Meat и что ее издает Phaidon, я сразу подумала, что это идеальное сочетание. Это мастер-класс по мясу, сопровождаемый визуальным опытом. Мортаделла из кролика и мирта? Три-тип с черным сахаром? Ребрышки с персиковым соусом барбекю? Запишите меня. On Meat Джереми Фокса – это чистое наслаждение». – Нэнси Силвертон
«Джереми Фокс – один из самых инновационных шеф-поваров современности. Мне посчастливилось готовить с ним и быть свидетелем его исключительного таланта к обучению. В On Meat его креативность и глубокое уважение к ингредиентам проявляются в каждом рецепте. Проще говоря… он настоящий мастер». – Майкл Соломонов, шеф-повар и совладелец ресторана Zahav
«Джереми Фокс действительно показал, что великий шеф-повар с многолетним опытом может передать через свою еду – сдержанность, изобретательность, мастерство, четкую позицию и скромность – все это видно в каждом рецепте его книги. Он вдохнул новую жизнь в классические и современные мясные блюда, с уважением к их происхождению. Его любовь к ремеслу очевидна, потому что теперь он готовит мясо как овощи – что в его руках всегда восхитительно». – Крис Косентино
«Шеф-повар, отмеченный звездой Мишлен и автор бестселлера On Vegetables, обучает домашних кулинаров своему подходу к приготовлению мяса без отходов и с акцентом на устойчивость». – Publishers Weekly
«Станьте экспертом в гриле, жарке и копчении, наслаждаясь завораживающими фотографиями и неотразимыми блюдами у себя дома». – Forbes
«Ожидайте прекрасные фотографии и исключительный дизайн на протяжении всей книги». – Saveur, Лучшие кулинарные книги осени 2025 года.
«Через всю книгу проходит точный взгляд Фокса и склонность к приготовлению без отходов». – The Week Magazine
«Любовное письмо мясу, домашним кулинарам… с действительно божественными фотографиями». – The Berkshire Eagle
Характеристики
