О книге

От знаменитого шеф-повара Жюльена Руайе — воспевание наследия, сезонности и терруара, отражающее дух ресторана Odette, его ресторана с тремя звездами Мишлен в Национальной галерее Сингапура.

«Эта книга приглашает нас в интимный и щедрый мир Odette, где каждая страница передает волшебство, которое продолжает вдохновлять шеф-поваров по всему миру». – Хорхе Вальехо, шеф-повар и владелец ресторана Quintonil

Будучи шеф-поваром и владельцем Odette — одного из самых известных ресторанов Азии и постоянного участника списка The World’s 50 Best Restaurants, — Жюльен Руайе сочетает французскую технику с терруаром Юго-Восточной Азии, создавая кухню, отличающуюся элегантностью, чистотой и эмоциональной глубиной. Названный в честь его любимой бабушки, ресторан Odette привлекает гостей со всего мира своим свежим подходом к современной высокой кухне.

Книга «Odette: Terroir to Table, Heart to Plate» — это интимное и элегантное посвящение людям, местам и философиям, которые сформировали кулинарный путь Руайе. Книга начинается серией глубоко личных эссе, в которых исследуется его детство в сельской Франции, кулинарные влияния, сформировавшие его, и ценности, которыми руководствуется его ресторан — от гостеприимства и наставничества до дизайна и повествования. Вместе эти истории дают представление о творческом процессе, основанном на воспоминаниях, эмоциях и стремлении к совершенству.

Вторая часть книги посвящена более чем 80 рецептам, расположенным в соответствии с ритмом трапезы в Odette — от игривых закусок, через овощи, рыбу и морепродукты, мясо и птицу, до десертов. Культовые блюда, такие как грибной чай с сабайоном, органическое яйцо, копченое розмарином, голубиное мясо со свеклой и вишней, а также марукё уни, представлены с потрясающими фотографиями и эссе, раскрывающими вдохновение, стоящее за каждым блюдом.

Сама книга является выдающимся дизайнерским объектом с эффектной обложкой и цветовой палитрой, отражающей узнаваемую эстетику ресторана. Фотографии показывают не только готовые блюда — они раскрывают процесс, замысел и тихую хореографию кухни.

Визуально впечатляющая и богато повествовательная, Odette: Terroir to Table, Heart to Plate является важной записью об одном из ключевых ресторанов нашего времени и портретом шеф-повара на пике его карьеры.

Об авторе

«История Odette глубоко отражает его создателя, Жюльена Руайе, человека исключительных человеческих качеств, который превратил свои корни в призвание, определяемое честностью и любовью. Вдохновленный наставлениями своей бабушки Одетт, он создал место, где последовательность, вкус и уважение являются основой гостеприимства и жизни. Эта книга вводит нас в этот интимный и щедрый мир, где каждая страница передает волшебство, которое продолжает вдохновлять шеф-поваров по всему миру». – Хорхе Вальехо

«Больше, чем просто кулинарная книга, Odette — это история, полная нежности и гордости. Это гимн эмоциям, воспоминаниям и ароматам; торжество, которое снова связывает нас с глубокими корнями кулинарного искусства. На этих страницах раскрывается кухня, живая, искренняя и щедрая — отражение того, кто создает ее каждый день, с искусством, страстью и скромностью». – Мауро Колагреко

«Кухня, через все задействованные чувства, обладает силой очаровывать, удивлять, радовать и трогать. Именно такое чувство вызывает кухня Жюльена Руайе, которую вы откроете на этих страницах… Если приготовление пищи по своей сути является актом обмена, дружбы и передачи знаний, то Жюльен воплощает эти ценности с элегантностью и скромностью, и я горжусь тем, что называю его своим другом». – Анн-Софи Пик

Характеристики