О книге

Рене Редзепи считается одним из ключевых людей, заново изобретших скандинавскую кухню. Его ресторан Noma в Копенгагене в 2009 году был признан третьим лучшим в мире по версии San Pellegrino World’s 50 Best Restaurants, а на той же церемонии получил престижную награду «Chef’s Choice». Редзепи работает на самом острие современной гастрономии, сочетая неустанную креативность и исключительный уровень мастерства с уникальным и глубоким знанием скандинавского терруара.

В ресторане Noma, который Редзепи основал в 2003 году в заброшенном складе XVIII века, после опыта работы в ресторанах elBulli и The French Laundry, гостям подают изысканные блюда, такие как «Новопаханное картофельное поле» или «Снеговик из Юккасъярви», тщательно разработанные, чтобы выразить богатство скандинавских ингредиентов. Его увлечение передачей аутентичного опыта природной среды отражается и в способе сервировки – например, на камнях, собранных с тех же полей, где растут продукты. Поиск ингредиентов ведет его через дикие ландшафты: от сбора диких трав на местных лугах, через закупку моллюсков с Фарерских островов, до использования чистейшей воды из Гренландии. Редзепи поднял концепцию сезонных, местных и устойчивых продуктов на исключительно высокий уровень, создав уникально вкусную кухню.

Книга Noma предоставляет уникальную возможность познакомиться с историей и философией ресторана, способом закупки ингредиентов, экспериментами, стоящими за блюдами, и культурным значением опыта обеда в Noma. Этот взгляд на мир Редзепи сопровождается более чем 90 рецептами – самой обширной коллекцией его блюд, опубликованной на сегодняшний день. Книга также содержит серию специально заказанных фотографий, демонстрирующих еду и атмосферу ресторана, а также скандинавское окружение, которое лежит в основе его кухни.

Об авторе

Характеристики