Вирхилио Мартинес работал в ресторанах по всему миру, а в 2009 году открыл Central в Лиме. В 2013 году он впервые вошел в список The World’s 50 Best Restaurants, а в 2015 году достиг 4-го места и был признан лучшим шеф-поваром Латинской Америки. Он является основателем инициативы Mater Iniciativa, которая документирует местные ингредиенты Перу. В Лондоне он руководит ресторанами Lima и Lima Floral. Живет в Перу.


Отзывы

«В течение сотен лет перуанское биоразнообразие было скрытым сокровищем тысяч уникальных ингредиентов. Сегодня в перуанской Амазонии, пустынях, Андах, Альтиплано и во всех этих экосистемах некоторые ингредиенты, такие как киноа и местное какао, уже путешествуют по всему миру. Небольшая группа шеф-поваров захотела исследовать потенциал каждого ингредиента и каждой среды Перу глубже, чем когда-либо — слушая, нюхая, касаясь и учась — через стиль приготовления, который полностью современен, уникален и перуанский. Творчество этого молодого и свободного поколения шеф-поваров возглавляет Вирхилио Мартинес. Если вы хотите открыть для себя Перу и его сокровища в их самом современном виде, почувствовать наше уникальное биоразнообразие, отпраздновать многокультурное общество и ощутить дух молодых перуанцев, гордящихся своей культурой, эта книга — идеальный способ сделать это. В Central Вирхилио проведет вас в путешествие от Тихого океана до высоких Анд, раскрывая магию ингредиентов Перу». — Гастон Акурио, Astrid & Gastón (Лима, Перу)

«Central рассказывает о желании Вирхилио через личный импульс рассказать историю коллективного стремления, а также о страсти, исходящей из истории. Его книга наполнена авторитетом, достигнутым через культуру и творчество». — Андони Луис Адурис, Mugaritz (Сан-Себастьян, Испания)