японская еда
МЫ ОТВЕЗЕМ ВАС В ТОКИО
Знаете ли вы, что Токио – самая густонаселенная столица планеты? В этом городе проживает более 37 миллионов человек! Это один из крупнейших финансовых центров мира, но не каждый посетитель знает его под этим именем. Жизнь в Токио активна 24 часа в сутки, много событий, ресторанов, интересных вещей. В Токио вы испытаете то, чего не сможете сделать больше нигде в мире. В этом городе еще и самый перегруженный перекресток на планете, только за один зеленый свет здесь проезжает 2500 человек!
Токио также является городом с наибольшим количеством звезд Мишлен – всего 432! Есть рестораны, специализирующиеся на куриных шашлыках Якитори, говядине Вагю, лапше соба, блюдах темпура и многих других аутентичных деликатесах. Обязательно посетите рыбный рынок Цукидзи, это место, где продается рыба самого высокого качества в мире. Рыночный день начинается рано утром, поэтому не забудьте бить тревогу, чтобы ухватить лучший кусок рыбы.
И конечно ночная жизнь Токио! Круглосуточные клубы и лучшие бармены мира. Токио предлагает лучшие напитки!
РЫБНЫЙ СОЕДИНИТЕЛЬ
Фугу — японское название воздушной рыбы, которую готовят и подают в ресторанах. Что отличает рыбу фугу от других, так это то, что она может легко оказаться смертельной для потребителя. Сам по себе он не ядовит, а питается панцирями, содержащими тетродотоксин — вещество, угнетающее работу нервов у человека и вызывающее неподвижность мышц и остановку работы органов дыхания.
Чтобы приготовить рыбу фугу, повар должен пройти несколько лет обучения, чтобы овладеть искусством «мигаки» — особого процесса, посредством которого эта рыба очищается от токсинов. После получения лицензии правительство Японии строго контролирует ее деятельность, чтобы снизить количество смертей от употребления неправильно приготовленной рыбы фугу. Однако, несмотря на все меры предосторожности, ежегодно в Японии погибают в среднем 6 человек, что значительно меньше, чем раньше, но недостаточно.
Интересно, что в Японии употребление этой рыбы дважды запрещалось, а затем снова возвращалось к столу. Помимо этих запретов, японской императорской семье не разрешается есть рыбу фугу из-за чрезмерного риска для их безопасности.
Наиболее токсичные части рыбы, которые необходимо удалить, — это печень и кожа, а остальное чаще всего готовят в виде «сашими» — сырых, «карагэ» — жареных или просто варят с добавлением риса.
Тем, кто действительно ищет настоящего японского гастрономического приключения, рекомендуется блюдо «Сирако», то есть жареные яички рыбы фугу.
ПЛЕЧО
Одно из самых популярных японских блюд на самом деле китайское? Корни истории рамэна трудно понять из-за различных теорий о том, как возникло это блюдо. Однако историки сходятся во мнении, что наиболее вероятно, что Рамэн прибыл в Японию в конце XIX века вместе с большим количеством китайских мигрантов, переселившихся в японский город Иокахома, также известный в Японии как «город китайцев».
Первоначально рамэн готовили из мясного супа, обычно получаемого путем варки свиных или рыбных костей. В суп добавляли рисовую лапшу, которую веками производили в Китае с использованием техники раскатывания теста.
Рамэн по сей день претерпел множество изменений, поэтому в каждом месте Японии есть свой рецепт этого блюда с особой историей. Суп заправляют соевым соусом или пастой мисо, добавляют различные добавки, например, рубленую свинину, вареные яйца, нарезанные морские водоросли или зеленый лук.
Однако самые большие изменения произошли во время американской оккупации Японии в 1945 году, когда урожай риса был рекордно низким. Американцы импортировали большое количество пшеницы, чтобы предотвратить голод, и лапшу рамэн начали делать из пшеничной муки. Штамп, добавленный японцами, заключается в том, чтобы нарезать лапшу специальным ножом, а не растягивать ее.
В 1958 году произошел новый перелом в жизненном цикле этого блюда, появилась лапша быстрого приготовления, которая теперь доступна во всем мире и ее можно приготовить всего за несколько минут.
Рамен становится мировой едой, его любят есть все, и почти в каждом городе на планете есть хотя бы один ресторан рамэн. В Японии их более 24 000, из них 5 000 только в Токио!
МИСО СУП
Секрет самого полезного супа в мире...
Суп мисо употребляют в Японии уже 13 веков. Считается, что 75% японцев съедают хотя бы одну порцию мисо-супа каждый день.
Этот суп готовится из прозрачного рыбного бульона с добавлением грибов шиитаке и незаменимой специи – пасты мисо. Помимо вышеперечисленных, в супе часто встречаются такие ингредиенты, как сыр тофу, водоросли, рыбная икра, ферментированные стручки сои или тертый сушеный тунец.
Доказано, что суп мисо приносит огромную пользу для здоровья человека. Исследование 2020 года доказало, что суп мисо снижает кровяное давление и улучшает настроение.
Мисо-суп подают в глазурованных керамических тарелках, жидкость пьют прямо из тарелки, а твердые ингредиенты едят палочками.
Суп мисо раньше был привилегией богатых, а сегодня он доступен каждому и с удовольствием потребляется во всем мире.
ТЕМПУРА
Это способ приготовления еды или сама еда?
Темпура — одно из самых аутентичных блюд Японии, и по мировой популярности оно стоит рядом с другими японскими деликатесами, такими как суши. Темпура – это кусок рыбы, морепродуктов или овощей, обжаренный во фритюре. Каждый кусок по отдельности обмазывается тестом, а затем осторожно опускается в горячий жир. Считается, что это один из лучших способов термической обработки, поскольку он позволяет пище сохранить естественный вкус и при этом пройти термическую обработку. Тесто или «кляр» в оригинальном рецепте состоит из муки, яиц и воды. Добавляемая вода должна быть полностью холодной, а тесто следует недолго месить палочками. Идея состоит в том, чтобы покрыть продукт настолько, чтобы защитить его от прямого воздействия жира, не меняя при этом радикально его вкус, по этим причинам в тесто не добавляются специи. Жир, в котором жарятся продукты, обычно представляет собой смесь растительных масел, причем особую роль играет кунжутное масло, благодаря которому темпура получается идеально хрустящей.
Хотя в мире принято покрывать еду панировочными сухарями (чаще всего «панко»), в Японии это не так, вместо этого темпура является простой, и ее, возможно, можно подавать с соусом для макания.
Темпуру привезли в Японию португальские моряки, оно происходит от латинского слова «Темпора», которое обозначало период, когда верующие католической церкви постились. Японцы вместе с моряками также переняли метод приготовления, а затем доработали его до совершенства, которое теперь узнаваемо во всем мире.
РЫБНЫЙ РЫНОК
Самый известный рыбный рынок в мире находится в Токио.
Рыба и морепродукты являются неотъемлемой частью японской диеты. Рыбный рынок Цуюки — первое место для рыбы, пойманной в открытом море. Только на этом рынке каждый день продается свежей рыбы в среднем на 16 000 000 долларов! Рынок устроен так, что рыбаки сдают улов оптовикам, затем более мелкие магазины участвуют в аукционе и только потом попадают к потребителям.
Не запутайтесь, если при поиске рынка Цукидзи вас направят на рынок Тойосу. Первоначальный рынок Цудзики пришлось перенести из-за нехватки места и возможностей для хранения рыбы, поэтому был построен новый, более современный, который сегодня называется Тойосу. Если вы хотите по-настоящему познакомиться с рыбным рынком, обязательно приходите как можно раньше, чтобы успеть поймать момент прибытия свежей рыбы. Попутно вы обеспечите себе лучший кусочек!
ЯКИТОРИ КУРИЦА
В буквальном переводе Якитори означает именно то, что есть – курицу-гриль. Однако этимология названия говорит нам о птице-гриле, что дает нам еще один взгляд на историю этого популярного японского блюда. В период мира в Японии (период Эдо) буддизм находился на пике своего развития и учил лишению удовольствия есть мясо, будь то говядина, свинина или курица. Если бы запах жареного мяса ощущался, это вызвало бы отвращение у преимущественно вегетарианского населения Японии. Из всех животных больше всего шансов было почувствовать запах жареной птицы, что возвращает нас к «птице». Домашних животных запрещалось убивать, а вот диких птиц охотили и вертели.
Сегодня, через несколько столетий, улицы по всей Японии и остальному миру заполнены киосками, в которых продаются куриные шашлычки, приправленные солью и глазурью на основе соевого соуса.
Некоторые рестораны, специализирующиеся только на якитори, получили звезды Мишлен, а это традиционное японское блюдо стало любимым среди широкого круга людей.
ЯПОНСКИЕ АВТОМАТЫ
Знаете ли вы, что у каждых 23 человек в Японии есть один торговый автомат? В то же время Япония известна нам как страна, которая питает традиции и является лидером в технологическом развитии.В Японии очень популярны торговые автоматы, можно купить горячие и холодные напитки, воду, закуски, но также легко найти готовые блюда Да, торговый автомат может приготовить для вас лапшу, ваш любимый суп или подобное блюдо на месте. Технологии продвинулись настолько далеко, что торговые автоматы стали неотъемлемой частью жизни каждого японца. Оплатить можно стандартным способом, вставив монеты, но можно и кредитной картой. Торговые автоматы имеют современный вид и все чаще работают по «сенсорной» технологии, а их популярность достигла того уровня, что правительство регулирует, сколько их разрешено, и в настоящее время все слоты для торговых автоматов заполнены. Специальную ассоциацию, занимающуюся торговыми автоматами, в Японии насчитывается более 5 миллионов, то есть по одному на каждые 23 жителя!
ЯПОНСКИЙ НАПИТОК САКЕ
Хотя производство саке очень похоже на производство пива или вина, мы не можем отнести саке ни к одному из упомянутых видов алкогольных напитков. Это скорее отдельная категория.
Саке готовится из трех простых ингредиентов: риса, коджи и воды. Это тип гриба, который способен расщеплять рисовый крахмал на простые сахара в процессе ферментации.
Саке считается традиционным японским напитком, который употребляют почти каждый день, а в особых количествах его употребляют во время праздников и особых случаев. Количество алкоголя в саке составляет около 15%, что делает его более крепким алкогольным напитком, чем пиво и вино.
Интересно, что саке можно употреблять как холодным, так и теплым. Чаще всего в жаркие дни его пьют холодным, а в холодные – теплым. Согревание сакэ помогает легче ощутить сладость и особый вкус умами, который несет в себе этот напиток. Между каждой чашкой саке рекомендуется выпивать хотя бы одну такую чашку воды, чтобы избежать более сильного похмелья. Запампитит Хотя саке сладкое и его часто легко пить, в нем содержится больше алкоголя, что может вызвать головокружение.
СУШИ
Большинство из нас думает о суши, когда упоминается Япония.
Считается, что суши возникли во II веке и изначально представляли собой способ консервирования рыбы. Очищенную рыбу покрывают рисом с добавлением рисового уксуса. Таким образом, рыбу можно было хранить до года, после чего маринованный рис удаляли и употребляли только рыбу. Суши буквально переводится как нечто «кислое на вкус».
Перенесемся на несколько столетий вперед: мы больше не выбрасываем рис, а готовим его, и появились различные его вариации, такие как нагири, сашими и другие. Мастера суши, владеющие этим ремеслом, ценятся во всем мире, а рестораны, где подают суши, можно найти повсюду. Помимо риса и рыбы, из специй незаменимы соевый соус и васаби. Для полноты истории мастера суши используют специальные ножи, у которых только с одной стороны лезвие, а с другой стороны имеется выемка. Это особенно важно, ведь качество нарезки напрямую влияет на вкус суши, поэтому ножи должны быть острыми как бритва.
ВАГЮ ГОВЯДИНА
Вагю — особый тип домашнего скота, выведенный в Японии. Характеризуется высокой степенью мраморности, т. е. испещренной жировой клетчаткой, что придает мясу мягкость и полный маслянистый вкус. Говядина вагю является результатом нескольких десятилетий экспериментов по скрещиванию различных сортов говядины, имевших соответствующую генетическую предрасположенность. Во-первых, целью было вывести животных, которые были бы более устойчивы к болезням и легче размножались. С этой целью с 1868 года Япония импортировала животных со всех континентов и начала скрещивание. Когда правительство Японии осознало огромный потенциал этого гастрономического бренда, страна жестко определила условия выращивания и экспорта говядины Вагю. Сегодня невозможно купить шейку сорта Вагю и импортировать ее в другую страну, а покупается только переработанное мясо.
Сегодня говядину вагю сопровождает несколько легенд, особенно интересны те, что связаны с ее разведением. Поэтому скоту каждый день массируют вручную, играют сложную музыку, например, знаменитые произведения Моцарта, и даже дают пиво, чтобы расслабиться, как люди, расслабляющиеся в баре. Правда, однако, что человек, выращивающий один из 4-х видов говядины вагю, держит животное только до 9-месячного возраста, затем его продают специализированным откормочным компаниям, а через два года, когда особь достигнет желаемого веса. , продается на аукционе. Считается, что лучшее мясо дают девственные коровы и кастрированные быки, а цена настоящей говядины вагю как минимум в 10 раз превышает самую дорогую говядину из любой точки мира!
Следующая статья
японская культура
