РЫБНЫЙ СОЕДИНИТЕЛЬ
Фугу — японское название воздушной рыбы, которую готовят и подают в ресторанах. Что отличает рыбу фугу от других, так это то, что она может легко оказаться смертельной для потребителя. Сам по себе он не ядовит, а питается панцирями, содержащими тетродотоксин — вещество, угнетающее работу нервов у человека и вызывающее неподвижность мышц и остановку работы органов дыхания.
Чтобы приготовить рыбу фугу, повар должен пройти несколько лет обучения, чтобы овладеть искусством «мигаки» — особого процесса, посредством которого эта рыба очищается от токсинов. После получения лицензии правительство Японии строго контролирует ее деятельность, чтобы снизить количество смертей от употребления неправильно приготовленной рыбы фугу. Однако, несмотря на все меры предосторожности, ежегодно в Японии погибают в среднем 6 человек, что значительно меньше, чем раньше, но недостаточно.
Интересно, что в Японии употребление этой рыбы дважды запрещалось, а затем снова возвращалось к столу. Помимо этих запретов, японской императорской семье не разрешается есть рыбу фугу из-за чрезмерного риска для их безопасности.
Наиболее токсичные части рыбы, которые необходимо удалить, — это печень и кожа, а остальное чаще всего готовят в виде «сашими» — сырых, «карагэ» — жареных или просто варят с добавлением риса.
Тем, кто действительно ищет настоящего японского гастрономического приключения, рекомендуется блюдо «Сирако», то есть жареные яички рыбы фугу.
ПЛЕЧО
Одно из самых популярных японских блюд на самом деле китайское? Корни истории рамэна трудно понять из-за различных теорий о том, как возникло это блюдо. Однако историки сходятся во мнении, что наиболее вероятно, что Рамэн прибыл в Японию в конце XIX века вместе с большим количеством китайских мигрантов, переселившихся в японский город Иокахома, также известный в Японии как «город китайцев».
Первоначально рамэн готовили из мясного супа, обычно получаемого путем варки свиных или рыбных костей. В суп добавляли рисовую лапшу, которую веками производили в Китае с использованием техники раскатывания теста.
Рамэн по сей день претерпел множество изменений, поэтому в каждом месте Японии есть свой рецепт этого блюда с особой историей. Суп заправляют соевым соусом или пастой мисо, добавляют различные добавки, например, рубленую свинину, вареные яйца, нарезанные морские водоросли или зеленый лук.
Однако самые большие изменения произошли во время американской оккупации Японии в 1945 году, когда урожай риса был рекордно низким. Американцы импортировали большое количество пшеницы, чтобы предотвратить голод, и лапшу рамэн начали делать из пшеничной муки. Штамп, добавленный японцами, заключается в том, чтобы нарезать лапшу специальным ножом, а не растягивать ее.
В 1958 году произошел новый перелом в жизненном цикле этого блюда, появилась лапша быстрого приготовления, которая теперь доступна во всем мире и ее можно приготовить всего за несколько минут.
Рамен становится мировой едой, его любят есть все, и почти в каждом городе на планете есть хотя бы один ресторан рамэн. В Японии их более 24 000, из них 5 000 только в Токио!
МИСО СУП
Секрет самого полезного супа в мире...
Суп мисо употребляют в Японии уже 13 веков. Считается, что 75% японцев съедают хотя бы одну порцию мисо-супа каждый день.
Этот суп готовится из прозрачного рыбного бульона с добавлением грибов шиитаке и незаменимой специи – пасты мисо. Помимо вышеперечисленных, в супе часто встречаются такие ингредиенты, как сыр тофу, водоросли, рыбная икра, ферментированные стручки сои или тертый сушеный тунец.
Доказано, что суп мисо приносит огромную пользу для здоровья человека. Исследование 2020 года доказало, что суп мисо снижает кровяное давление и улучшает настроение.
Мисо-суп подают в глазурованных керамических тарелках, жидкость пьют прямо из тарелки, а твердые ингредиенты едят палочками.
Суп мисо раньше был привилегией богатых, а сегодня он доступен каждому и с удовольствием потребляется во всем мире.
ТЕМПУРА
Это способ приготовления еды или сама еда?
Темпура — одно из самых аутентичных блюд Японии, и по мировой популярности оно стоит рядом с другими японскими деликатесами, такими как суши. Темпура – это кусок рыбы, морепродуктов или овощей, обжаренный во фритюре. Каждый кусок по отдельности обмазывается тестом, а затем осторожно опускается в горячий жир. Считается, что это один из лучших способов термической обработки, поскольку он позволяет пище сохранить естественный вкус и при этом пройти термическую обработку. Тесто или «кляр» в оригинальном рецепте состоит из муки, яиц и воды. Добавляемая вода должна быть полностью холодной, а тесто следует недолго месить палочками. Идея состоит в том, чтобы покрыть продукт настолько, чтобы защитить его от прямого воздействия жира, не меняя при этом радикально его вкус, по этим причинам в тесто не добавляются специи. Жир, в котором жарятся продукты, обычно представляет собой смесь растительных масел, причем особую роль играет кунжутное масло, благодаря которому темпура получается идеально хрустящей.
Хотя в мире принято покрывать еду панировочными сухарями (чаще всего «панко»), в Японии это не так, вместо этого темпура является простой, и ее, возможно, можно подавать с соусом для макания.
Темпуру привезли в Японию португальские моряки, оно происходит от латинского слова «Темпора», которое обозначало период, когда верующие католической церкви постились. Японцы вместе с моряками также переняли метод приготовления, а затем доработали его до совершенства, которое теперь узнаваемо во всем мире.